64 食譜 1,326 粉絲

史多倫Stollen🎅傳統德國聖誕蛋糕

Name: 史多倫Stollen🎅傳統德國聖誕蛋糕 by Miss J的德國小廚房
Ingredients: [食材] 中筋麵粉 350g; [食材] 溫牛奶(大約30度) 115ml; [最後裝飾] 無鹽奶油 適量; [食材] 無鹽奶油(放到室溫軟化) 175g; [最後裝飾] 香草糖或白砂糖 適量; [最後裝飾] 糖粉 適量; [食材] 乾酵母 7g; [食材] 烘培用的杏仁粉 35g; [食材] 白砂糖 50g; [食材] 鹽 1/3茶匙; [食材] 肉桂粉 1/3 茶匙; [食材] 丁香粉 1/5 茶匙; [食材] 小荳蔻粉(Cardamom) 1/3茶匙; [食材] 葡萄乾(可換成蔓越梅乾) 200g; [食材] 糖漬橙皮丁 35g; [食材] 糖漬檸檬皮丁 35g; [食材] 蘭姆酒(Rum) 50ml

描述

史多倫是在德國聖誕節時的季節限定蛋糕。它是由酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料所製作出來的蛋糕。在經典的史多倫中，主要的果乾是葡萄乾。但在影片中我使用蔓越梅乾，也很好吃。通常，你會看到許多糖粉覆蓋史多倫，糖粉代表白雪。烘烤出爐後放在陰涼處1-2週，風味最佳。享用史多倫時，不要思考卡路里，先吃再說。😂

你可以用這份食譜做出大約1公斤的史多倫。

22 說讚

食材

最後裝飾

無鹽奶油

適量
香草糖或白砂糖

適量
糖粉

適量

看全部食材

步驟

詳細操作影片: https://youtu.be/8loQP3GHSxY 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
食材先準備好
前一晚先將葡萄乾與蘭姆酒混合浸泡。製作史多倫當天，將所有果乾混合後，放在一旁。
酵母放入溫牛奶中並攪拌均勻。靜置大約5分鐘讓酵母活躍。
將一半的麵粉(175g)、一匙的糖和酵母水放入攪拌盆中，揉麵至三光(大約10分鐘)。麵團整圓，放入攪拌盆，蓋上濕布巾，讓麵團發酵大約1小時。
Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。大約一小時後，手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。
將另一半的麵粉、杏仁粉、剩餘的糖、鹽、香料和奶油放入另一個攪拌盆，混拌均勻。
再放入發酵完成的麵團，混拌均勻。
最後放入果乾，混拌後，蓋上濕布巾，靜置1小時。這個階段麵團不會長大太多，是正常的。
1小時後，將麵團整成大約20公分寬的長筒狀，用刀子在中間劃一刀。
烤箱預熱到170℃，放入麵團，烘烤大約1小時。史多倫表面呈現黃褐色即可出爐。剛出爐的史多倫非常鬆軟，將它靜置放涼大約2小時，再移動它。
取大約100g的奶油，放在小鍋子中，以小火加熱使其融化。
史多倫冷卻後，刷上融化後的奶油。
撒上一些香草糖及厚厚的糖粉。厚厚的糖粉是史多倫的經典😂
使用保鮮膜或是鋁箔紙將史多倫密封後，放在陰涼處大約二週，即可食用。
詳細操作影片: https://youtu.be/8loQP3GHSxY 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!