香爆回鍋肉
描述
《跳Tone的廚房》跟大家分享一道【香爆回鍋肉】，冬天吃火鍋剩下來的豬肉片，可以拿來做一道下飯又美味的香爆回鍋肉，豆瓣醬與甜麵醬釋放時間的風味，肉脂吸足了歲月沉澱的香氣，入口嫩鮮醬香，美味十足，不住再吃一碗！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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豆干和青椒切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成絲備用。
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炒鍋內倒入1大匙的油，油熱後放入五花肉片，炒至變色，不帶水氣只剩油脂後，將肉片盛盤備用
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鍋內保留原來的油，再倒入一大匙的油，油熱後放入豆干，再加入豆瓣醬、甜麵醬和豆鼓炒香之後，接著放入蒜片、紅辣椒絲和熟的豬肉片炒拌均勻。
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倒入米酒、醬油、糖、烏醋和青辣椒片，放上少許的香油，灑上蒜苗絲即可起鍋。
小撇步
1. 選擇肉片一定要有分佈均勻的油脂，炒出來的肉片才會香嫩順口。
2. 青椒跟蒜苗起鍋之前加，以免炒得過爛，影響口感。
3. 回鍋肉中加入烏醋增添香氣，所以被稱為起鍋醋。
