藍莓乳酪塔

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藍莓酸酸的滋味配上乳酪整個絕配啊~~
上面裹著自製的藍莓醬,底部是餅皮,多層次口感,叫人一口接著一口

此為六吋食譜

參考Carol自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_16.html?m=0#more

食材

六吋不分離模 一個
甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 70g
細砂糖 25g
蛋液 25g
藍莓乳酪餡
奶油乳酪 130g
細砂糖 25g
雞蛋 2個
原味優格 130g
玉米粉 15g
藍莓(分成50g+50g) 100g
藍莓醬
罐頭藍莓粒 25g
罐頭藍莓汁 50g
細砂糖 8g
檸檬汁 1/2大匙
玉米粉 3g
冷水 3g
  • 1 烤模均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)
  • 2 再撒上一層薄薄的底筋麵粉,其餘粉倒掉(此步驟為脫模用)
  • 3 [甜塔皮]無鹽奶油回復室溫狀態,用小刀切小塊
  • 4 用打蛋器覺打成乳霜狀
  • 5 加入細砂糖快速攪拌,攪打成蓬鬆狀且比原來顏色更淡即可(此過程夏天1-2分鐘,冬天2-3分鐘)
  • 6 加入蛋液,攪拌均勻
  • 7 中筋麵粉過篩分兩次加入
  • 8 以切拌方式混合成散狀
  • 9 直接用手將麵團捏成團狀(不要過度攪拌,以免產生筋性影響口感)
  • 10 以保鮮模包覆,放冰箱冷藏冰硬40分鐘
  • 11 拿出冰好的麵團,上面再撲一層保鮮模,用桿麵棍桿成厚約0.3公分薄片狀
  • 12 放入烤模中鋪平,將保鮮膜撕除
  • 13 超出烤模邊緣的麵團切除
  • 14 秤好乳酪餡材料
  • 15 把藍莓分成50g+50g,一半打成泥狀備用
  • 16 Cream cheese回復成室溫,用打蛋器攪打成乳霜狀
  • 17 依序加入糖、雞蛋跟玉米粉(每一樣攪拌均勻才加入下一樣東西、雞蛋分兩次加入)
  • 18 藍莓泥加入攪拌均勻,藍莓粒也加入大致混合
  • 19 倒入烤模中
  • 20 倒入烤模中,放入已預熱至180度的烤箱烤10分鐘,轉至160度再烘烤50分鐘
  • 21 [製作藍莓醬]玉米粉與冷水混合均勻
  • 22 藍莓粒與藍莓汁放入盆中,加入檸檬汁與細砂糖,煮至滾沸
  • 23 再加入玉米粉水煮到濃稠,關火,放至冷卻備用
  • 24 出爐後的蛋糕,放至完全冷卻再倒扣硬移除烤模放正(如果沒有放至冷卻倒扣會碎掉)
  • 25 把蛋糕回正密封放入冰箱備用,之後再淋上藍莓醬即可享用
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小撇步

每個烤箱烤溫不一致,烤溫僅供參考,如果烤出來用竹籤插入還是有沾黏請再放入繼續烘烤,下次再做時可以試著把烤溫調高,如果烤裂了表示烤溫過高,下次可調低一點,一次以10度為調整基準

2016/06/11 發表 3,715 瀏覽

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