紅薯餅
描述
真的出了中部，很少能在其他地方看到紅薯餅，其實紅薯餅不是蕃薯，而是紅薯山藥(紫山藥)。很開心可以拿到紅薯山藥(紫山藥)，趕快磨一磨，煎一塊外酥內軟嫩的紅薯餅來吃吧。
步驟
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新鮮的紅薯自己磨，但市面上也有買已經磨好的，今天就分享怎麼從完整的紅薯山藥變成好吃的紅薯餅吧！
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戴著手套，將紅薯山藥的皮去掉，洗淨擦乾
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配方的用量是配好的比例，但通常紫山藥的大小不太可能控制得剛剛好，建議把紫山藥一次磨起來，可以先與砂糖、糯米粉先拌好，分裝入袋放至冷凍保存，要使用時，前一天再從冷凍退至冷藏，等退冰好，再加蛋拌勻就可以煎了。
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取600克到玻璃盆待用
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加入糖，拌勻
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加入蛋，拌勻至不見蛋液
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再加入糯米粉拌勻即可
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熱鍋加油，轉小火，用冰淇淋匙或勺子撈一瓢山藥泥入鍋
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可稍微用鏟子塑形邊緣，不塑也沒關係，全程都以小火煎
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表面出現一兩個小氣孔時，數5秒，就可以翻面
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煎至兩面都帶微微漂亮的金黃色感即可起鍋喔
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剛煎好的紅薯餅就是好吃，趁熱吃，外酥內軟，這是一種小時候的記憶！
小撇步
1.磨紅薯（紫山藥）時，建議要戴上手套，除了是怕滑手，也是避免汁液碰到手，會非常癢。
2.煎紅薯就是要油多一點去煎，然後維持小火煎喔，大概煎一塊就是快8~10分鐘，建議吃多少煎多少
3.煎紅薯不甜不好吃，不建議減糖
4.如果沒有糯米粉，可以用太白粉取代
