紅薯餅

Miss Ju Ju
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真的出了中部,很少能在其他地方看到紅薯餅,其實紅薯餅不是蕃薯,而是紅薯山藥(紫山藥)。很開心可以拿到紅薯山藥(紫山藥),趕快磨一磨,煎一塊外酥內軟嫩的紅薯餅來吃吧。

份量
7 人份
時間
10 分鐘

食材

45克
50克
20克
50克
  • 新鮮的紅薯自己磨,但市面上也有買已經磨好的,今天就分享怎麼從完整的紅薯山藥變成好吃的紅薯餅吧!

    新鮮的紅薯自己磨,但市面上也有買已經磨好的,今天就分享怎麼從完整的紅薯山藥變成好吃的紅薯餅吧!

  • 戴著手套,將紅薯山藥的皮去掉,洗淨擦乾

    戴著手套,將紅薯山藥的皮去掉,洗淨擦乾

  • 去皮後的山藥非常滑,建議分切幾段後,再換棉手套,開始磨山藥成泥

    去皮後的山藥非常滑,建議分切幾段後,再換棉手套,開始磨山藥成泥

  • 配方的用量是配好的比例,但通常紫山藥的大小不太可能控制得剛剛好,建議把紫山藥一次磨起來,可以先與砂糖、糯米粉先拌好,分裝入袋放至冷凍保存,要使用時,前一天再從冷凍退至冷藏,等退冰好,再加蛋拌勻就可以煎了。

    配方的用量是配好的比例,但通常紫山藥的大小不太可能控制得剛剛好,建議把紫山藥一次磨起來,可以先與砂糖、糯米粉先拌好,分裝入袋放至冷凍保存,要使用時,前一天再從冷凍退至冷藏,等退冰好,再加蛋拌勻就可以煎了。

  • 取600克到玻璃盆待用

    取600克到玻璃盆待用

  • 加入糖,拌勻

    加入糖,拌勻

  • 加入蛋,拌勻至不見蛋液

    加入蛋,拌勻至不見蛋液

  • 再加入糯米粉拌勻即可

    再加入糯米粉拌勻即可

  • 熱鍋加油,轉小火,用冰淇淋匙或勺子撈一瓢山藥泥入鍋

    熱鍋加油,轉小火,用冰淇淋匙或勺子撈一瓢山藥泥入鍋

  • 可稍微用鏟子塑形邊緣,不塑也沒關係,全程都以小火煎

    可稍微用鏟子塑形邊緣,不塑也沒關係,全程都以小火煎

  • 表面出現一兩個小氣孔時,數5秒,就可以翻面

    表面出現一兩個小氣孔時,數5秒,就可以翻面

  • 煎至兩面都帶微微漂亮的金黃色感即可起鍋喔

    煎至兩面都帶微微漂亮的金黃色感即可起鍋喔

  • 剛煎好的紅薯餅就是好吃,趁熱吃,外酥內軟,這是一種小時候的記憶!

    剛煎好的紅薯餅就是好吃,趁熱吃,外酥內軟,這是一種小時候的記憶!

小撇步

1.磨紅薯(紫山藥)時,建議要戴上手套,除了是怕滑手,也是避免汁液碰到手,會非常癢。

2.煎紅薯就是要油多一點去煎,然後維持小火煎喔,大概煎一塊就是快8~10分鐘,建議吃多少煎多少

3.煎紅薯不甜不好吃,不建議減糖

4.如果沒有糯米粉,可以用太白粉取代

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留言

共 2 則
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  • 謝謝❤️

  • Hanna

    Hanna

    請問可以用打成泥狀嗎

    可以,如果希望方便的話,但會犧牲掉的就是口感,因為用磨的方式可以保留紅薯的口感,但差異應該不會太大喔

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