小魚乾炒山蘇
描述
丁香小魚炒山蘇是野菜餐館裡一道很夯的菜，香脆滑嫩又爽口，也是有名的健康食材喔！家裡種上一盆，既可食用也可以美化環境呢！
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
山蘇摘除掉尾部老梗，用清水沖洗掉髒汙；將嫩芽折成適合入口的大小，放入滾水中汆燙約30秒，去除其特有的澀味。水泡軟10分鐘後瀝乾，切蒜丁備豆鼓
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炒鍋放入蒜末以大火爆香，轉中火後再加入小魚、豆鼓少許水+醬油煮滾後加入汆燙過的山蘇一起炒，加入調味料，翻炒均勻即可起鍋。
小撇步
😘 山蘇因含有「單寧」而有苦澀味，不過單寧易溶於水，所以熱炒前先汆燙過更好入口！
😘 山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠、口感香脆帶點黏性，非常特別。適合炒、煮、燴、涼拌等，熱炒跟小魚乾、豆豉或破布子或鹹豬肉的搭配都很經典，因為這些食材都已經有鹹味，幾乎不需要另外調味就很好吃，做法簡單又快速。
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