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園藝享活家~愛媽(Candy)
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小魚乾炒山蘇

小魚乾炒山蘇

描述

丁香小魚炒山蘇是野菜餐館裡一道很夯的菜,香脆滑嫩又爽口,也是有名的健康食材喔!家裡種上一盆,既可食用也可以美化環境呢!
歡迎來愛媽享樂生活逛逛
http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000858471750

29 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 山蘇摘除掉尾部老梗,用清水沖洗掉髒汙;將嫩芽折成適合入口的大小,放入滾水中汆燙約30秒,去除其特有的澀味。水泡軟10分鐘後瀝乾,切蒜丁備豆鼓

    山蘇摘除掉尾部老梗,用清水沖洗掉髒汙;將嫩芽折成適合入口的大小,放入滾水中汆燙約30秒,去除其特有的澀味。水泡軟10分鐘後瀝乾,切丁備豆鼓

  • 炒鍋放入蒜末以大火爆香,轉中火後再加入小魚、豆鼓少許水+醬油煮滾後加入汆燙過的山蘇一起炒,加入調味料,翻炒均勻即可起鍋。

    炒鍋放入末以大火爆香,轉中火後再加入小魚、豆鼓少許水+醬油煮滾後加入汆燙過的山蘇一起炒,加入調味料,翻炒均勻即可起鍋。

小撇步

😘 山蘇因含有「單寧」而有苦澀味,不過單寧易溶於水,所以熱炒前先汆燙過更好入口!
😘 山蘇烹調時不易變色,顏色鮮綠、口感香脆帶點黏性,非常特別。適合炒、煮、燴、涼拌等,熱炒跟小魚乾、豆豉或破布子或鹹豬肉的搭配都很經典,因為這些食材都已經有鹹味,幾乎不需要另外調味就很好吃,做法簡單又快速。

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