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園藝享活家～愛媽(Candy)

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小魚乾炒山蘇

小魚乾炒山蘇

描述

丁香小魚炒山蘇是野菜餐館裡一道很夯的菜，香脆滑嫩又爽口，也是有名的健康食材喔！家裡種上一盆，既可食用也可以美化環境呢！
歡迎來愛媽享樂生活逛逛
http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000858471750

29 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

山蘇

1把
小魚

適量
豆鼓蒜頭

1小匙
鹽醬油糖

適量

步驟

山蘇摘除掉尾部老梗，用清水沖洗掉髒汙；將嫩芽折成適合入口的大小，放入滾水中汆燙約30秒，去除其特有的澀味。水泡軟10分鐘後瀝乾，切蒜丁備豆鼓
炒鍋放入蒜末以大火爆香，轉中火後再加入小魚、豆鼓少許水+醬油煮滾後加入汆燙過的山蘇一起炒，加入調味料，翻炒均勻即可起鍋。

小撇步

😘 山蘇因含有「單寧」而有苦澀味，不過單寧易溶於水，所以熱炒前先汆燙過更好入口！
😘 山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠、口感香脆帶點黏性，非常特別。適合炒、煮、燴、涼拌等，熱炒跟小魚乾、豆豉或破布子或鹹豬肉的搭配都很經典，因為這些食材都已經有鹹味，幾乎不需要另外調味就很好吃，做法簡單又快速。

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2020/12/11 發表

園藝享活家～愛媽(Candy) 357 食譜 472 粉絲

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