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台式麵包大總匯

Name: 台式麵包大總匯 by 雙胞胎留學去!
Yield: 8
Ingredients: [麵包麵團] 中筋麵粉 260g; [麵包麵團] 糖 2g; [菠蘿皮] 無鹽奶油 (軟化) 9g; [麵包麵團] 鹽 2g; [咖啡醬] 無鹽奶油 (軟化) 8g; [菠蘿皮] 糖 9g; [咖啡醬] 糖 5g; [餡料+表面裝飾] 餡料: 起司片(分成4等份) 1片; [菠蘿皮] 全蛋液 5g; [麵包麵團] 油 5g; [菠蘿皮] 中筋麵粉 16g; [麵包麵團] 馬鈴薯泥 40g; [咖啡醬] 全蛋液 6g; [餡料+表面裝飾] 表面裝飾: 比薩乳酪 適量; [麵包麵團] 速發酵母粉 4g; [咖啡醬] 中筋麵粉 8g; [餡料+表面裝飾] 餡料: 熱狗(分成4等份) 1根; [麵包麵團] 牛奶 100g; [餡料+表面裝飾] 表面裝飾: 黑芝麻 少許; [咖啡醬] 咖啡液 1g; [麵包麵團] 冷水 50~70g; [餡料+表面裝飾] 餡料: 肉鬆 12g; [餡料+表面裝飾] 表面裝飾: 蔥花 適量; [餡料+表面裝飾] 餡料: 花生醬 4小匙; [餡料+表面裝飾] 表面裝飾: 白芝麻 少許; [餡料+表面裝飾] 表面裝飾:全蛋液 適量

描述

如果有早餐選擇困難症的話，這個麵包大總匯的方法，能讓你一次享用3種經典甜/鹹台式麵包~
大總匯的概念就是把不同口味的麵包做成迷你尺寸，這樣就能一口氣品嚐多種口味。鹹口味的總匯有: 肉鬆蔥麵包、熱狗捲和起司麵包。甜口味的有:花生麵包、菠蘿麵包和咖啡飛碟麵包。麵包體添加了馬鈴薯泥，吃起來會更有口感、更有彈性哦~

收錄在：【第192週】一週菜單

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份量

8 人份

食材

麵包麵團

中筋麵粉

260g
糖

2g
鹽

2g
油

5g
馬鈴薯泥

40g
速發酵母粉

4g
牛奶

100g
冷水

50~70g

菠蘿皮

咖啡醬

餡料+表面裝飾

看全部食材

步驟

將[麵包體]中的所有材料攪拌均勻，揉5~7分鐘至均勻光滑，於室溫發酵至雙倍大。待麵團發酵完成後，將空氣壓出，分成24等份，滾圓靜置10分鐘。
鹹口味:最上方是起司麵包 (每份麵團包入1/4片起司片)，中間是熱狗麵包 (每份麵團搓長後桿薄，包入1/4根熱狗捲起，可以參考:https://icook.tw/recipes/358940)，最後一款是肉鬆蔥麵包 (每份麵團揉入1小搓蔥花後桿成圓形薄片，包入3g肉鬆)。
將菠蘿皮的材料依序拌勻成團。
甜口味:咖啡飛碟麵包 (麵團滾圓即可)，中間是菠蘿麵包 (每份麵團覆蓋1/4份菠蘿皮，並用刮板割出紋路)，最後一款是花生麵包 (每份麵團包入1小匙花生醬，整形請參考:https://icook.tw/recipes/341803)。
將咖啡醬的材料依序拌勻成麵糊備用。
於室溫發酵至雙倍大。鹹口味裝飾:於所有麵包表面塗上一層全蛋液。於起司麵包上灑上適量比薩起司。熱狗麵包上撒上黑芝麻。於蔥麵包上方再放上一些蔥花。甜口味裝飾:於飛碟麵包上方塗上咖啡醬。於其餘麵包表面塗上一層全蛋液，花生麵包撒上一些白芝麻。*可以在鹹甜口味的中間放一張烘焙紙隔開。
放入預熱至190度C的烤箱中烘烤18~20分鐘即成。