堅果免揉歐包。無糖無油。鑄鐵鍋

潔西卡的美味筆記
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捏起來十分有彈性,完全不含牛奶、糖及雞蛋,沒有過高的熱量。可以吃到麵粉及堅果和果乾的香氣及自然甜。

可以隔夜冷藏發酵,不過我是著急的人,一做就很想今天吃到,採用直接完成的方法。

一個其實不大,吃著吃著就吃完了,直接保存在肚子裡最是方便。

不需要太費力來揉製,高含水量讓麵筋自然形成,是輕輕鬆鬆就能完成的麵包。

份量
2 人份
時間
180 分鐘
  • 準備高筋麵粉、鹽、酵母粉及溫水(50度以下)。
最近天氣很冷,用冷水也可以只是會發酵的比較久。

    準備高筋麵粉、鹽、酵母粉及溫水(50度以下)。 最近天氣很冷,用冷水也可以只是會發酵的比較久。

  • 加入水,用筷子攪拌成團。

    加入水,用筷子攪拌成團。

  • 用刮刀把表面略整理平

    用刮刀把表面略整理平

  • 用橡皮筋或筆做個記號後,開始發酵一到兩小時或到兩倍大。今天天氣很冷,20度左右,會發很久。

在密閉空間內放一杯滾水保溫也保濕度。跟麵團一起。

小秘訣是
1.在微波爐裡放一杯水微波到水很熱
2.放進麵麵糰關起門來一起發酵。

一次發酵最佳溫度是28度,約一小時可完成。溫度高會變快,溫度低會變慢。

    用橡皮筋或筆做個記號後,開始發酵一到兩小時或到兩倍大。今天天氣很冷,20度左右,會發很久。 在密閉空間內放一杯滾水保溫也保濕度。跟麵團一起。 小秘訣是 1.在微波爐裡放一杯水微波到水很熱 2.放進麵麵糰關起門來一起發酵。 一次發酵最佳溫度是28度,約一小時可完成。溫度高會變快,溫度低會變慢。

  • 時間經過,(若溫度是不一定的要時常去檢查看看),若天氣很冷,密閉空間內的滾水已經變冷水時要換一杯,(若要繼續微波加熱滾水記得要把麵團拿出來)。寒冷的天氣裡要勤換熱水。

麵糰變成兩倍大時,可以取出麵團。

*用微波爐發酵而不用烤箱發酵,是因為烤箱在發酵的後半段就需要去預熱,那時候麵糰就沒地方放了。

    時間經過,(若溫度是不一定的要時常去檢查看看),若天氣很冷,密閉空間內的滾水已經變冷水時要換一杯,(若要繼續微波加熱滾水記得要把麵團拿出來)。寒冷的天氣裡要勤換熱水。 麵糰變成兩倍大時,可以取出麵團。 *用微波爐發酵而不用烤箱發酵,是因為烤箱在發酵的後半段就需要去預熱,那時候麵糰就沒地方放了。

  • 用刮刀把麵團挖出來,倒在灑了高筋麵粉的揉麵墊上。

    用刮刀把麵團挖出來,倒在灑了高筋麵粉的揉麵墊上。

  • 輕拍出麵團內的空氣,並順便拉開成片狀。

鋪上整包隨身包堅果。堅果也可以換成自己喜歡的果乾等。這個份量的堅果在整個麵包裡面比例算不高,想要放兩包堅果也可以。

    輕拍出麵團內的空氣,並順便拉開成片狀。 鋪上整包隨身包堅果。堅果也可以換成自己喜歡的果乾等。這個份量的堅果在整個麵包裡面比例算不高,想要放兩包堅果也可以。

  • 把麵團用刮板切成兩份。重疊起來。

麵團很軟,移動時用刮板輔助。太黏可以撒上少許麵粉。

    把麵團用刮板切成兩份。重疊起來。 麵團很軟,移動時用刮板輔助。太黏可以撒上少許麵粉。

  • 再對切,重疊起來。

這裡一共是四層。

    再對切,重疊起來。 這裡一共是四層。

  • 四邊往下包裹起來,整形成圓形。

若覺得有點沾黏可以薄薄的灑上一層高筋麵粉。

露出來果乾很容易燒焦,把所有的堅果跟果乾都包在麵糰裡,不要外露。

    四邊往下包裹起來,整形成圓形。 若覺得有點沾黏可以薄薄的灑上一層高筋麵粉。 露出來果乾很容易燒焦,把所有的堅果跟果乾都包在麵糰裡,不要外露。

  • 準備一個圓形容器,舖上烘焙紙當作發酵的模型。
這裡用的是一個小型的深湯鍋。

    準備一個圓形容器,舖上烘焙紙當作發酵的模型。 這裡用的是一個小型的深湯鍋。

  • 用另外一個小深鍋來做發酵。因為他沒有要進烤箱,所以能耐室溫就可以。

依照一次發酵的方法,準備一杯熱水,將麵糰放進密閉空間(我用的是微波爐)裡面發酵到兩倍大。

這次用的是一個有把手的小單柄深鍋,(跟要進烤箱的鑄鐵鍋約略是同一個尺寸)方便放進微波爐裡發酵及取出。

    用另外一個小深鍋來做發酵。因為他沒有要進烤箱,所以能耐室溫就可以。 依照一次發酵的方法,準備一杯熱水,將麵糰放進密閉空間(我用的是微波爐)裡面發酵到兩倍大。 這次用的是一個有把手的小單柄深鍋,(跟要進烤箱的鑄鐵鍋約略是同一個尺寸)方便放進微波爐裡發酵及取出。

  • 這裡可以看得出來麵糰已經快高過鍋子。

有發酵箱的,控制溫度約35度,濕度約85%。時間約40分鐘到一小時。

沒有發酵箱的就盡量保持發酵時的溫度與濕度。
我使用微波爐的密閉空間,中途將麵糰取出,再將水微波加熱1-2次,再放入麵糰繼續發酵到完成。

    這裡可以看得出來麵糰已經快高過鍋子。 有發酵箱的,控制溫度約35度,濕度約85%。時間約40分鐘到一小時。 沒有發酵箱的就盡量保持發酵時的溫度與濕度。 我使用微波爐的密閉空間,中途將麵糰取出,再將水微波加熱1-2次,再放入麵糰繼續發酵到完成。

  • 將近一個小時的時候麵糰已經發酵到兩倍大。

大約發到40分鐘左右的時候,要把鑄鐵鍋及蓋子放進烤箱裡,一起用烤箱能設定的最高溫度預熱。我有一台烤箱只能設定230度。有一台能設定350度。

能的話,用最高的溫度烤。可以烤的又快又好。

    將近一個小時的時候麵糰已經發酵到兩倍大。 大約發到40分鐘左右的時候,要把鑄鐵鍋及蓋子放進烤箱裡,一起用烤箱能設定的最高溫度預熱。我有一台烤箱只能設定230度。有一台能設定350度。 能的話,用最高的溫度烤。可以烤的又快又好。

  • 要用來烤麵包的鑄鐵鍋可以跟著烤箱預熱一起預熱。
今天是用瓦斯爐來預熱這樣比較快。

我用紅外線溫度計測量,可以知道鑄鐵鍋已經預熱到三百多度。

*注意鐵鍋預熱到三百多度已經非常熱,移動的時候要很小心。用烤箱預熱後移動取出放入時,也是一樣要很小心。
*隔熱手套要選用夠厚及耐高溫的隔熱手套。以免燙傷。

    要用來烤麵包的鑄鐵鍋可以跟著烤箱預熱一起預熱。 今天是用瓦斯爐來預熱這樣比較快。 我用紅外線溫度計測量,可以知道鑄鐵鍋已經預熱到三百多度。 *注意鐵鍋預熱到三百多度已經非常熱,移動的時候要很小心。用烤箱預熱後移動取出放入時,也是一樣要很小心。 *隔熱手套要選用夠厚及耐高溫的隔熱手套。以免燙傷。

  • 把麵糰從發酵的鍋子裡,直接抓著烘焙紙,移動到加熱好的鑄鐵鍋裡。加上預熱好的鍋蓋,我的鐵鍋沒鍋蓋,是用一個不鏽鋼鍋(一樣在烤箱預熱好了)直接反叩。

用割線刀割線,我沒有割線刀,所以用剪刀剪開一個十字開口。

蓋上鍋蓋小心的將鑄鐵鍋連同鍋蓋一起移動到烤箱裡,用最高溫烤

    把麵糰從發酵的鍋子裡,直接抓著烘焙紙,移動到加熱好的鑄鐵鍋裡。加上預熱好的鍋蓋,我的鐵鍋沒鍋蓋,是用一個不鏽鋼鍋(一樣在烤箱預熱好了)直接反叩。 用割線刀割線,我沒有割線刀,所以用剪刀剪開一個十字開口。 蓋上鍋蓋小心的將鑄鐵鍋連同鍋蓋一起移動到烤箱裡,用最高溫烤

  • 連同鍋蓋一起用最高溫烤20分鐘。

    連同鍋蓋一起用最高溫烤20分鐘。

  • 移開鍋蓋,再烤10-15分。

    移開鍋蓋,再烤10-15分。

  • 烤到表面金黃。小心取出待涼。

    烤到表面金黃。小心取出待涼。

  • 切片享用,沒吃完的冷凍保存。

這個麵包捏起來十分有彈性。
成分簡單,不含牛奶、糖及雞蛋,可以吃到麵粉及堅果和果乾的香氣及自然甜。

一個其實不大,隨意吃著吃著就吃完了,直接保存在肚子裡最是方便。

    切片享用,沒吃完的冷凍保存。 這個麵包捏起來十分有彈性。 成分簡單,不含牛奶、糖及雞蛋,可以吃到麵粉及堅果和果乾的香氣及自然甜。 一個其實不大,隨意吃著吃著就吃完了,直接保存在肚子裡最是方便。

小撇步

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