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堅果免揉歐包。無糖無油。鑄鐵鍋

Name: 堅果免揉歐包。無糖無油。鑄鐵鍋 by 潔西卡的家常美味
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: 高筋麵粉 230g; 水 200g; 速發酵母粉 4g; 鹽 4g; 綜合堅果（內含果乾）一包 33g

描述

捏起來十分有彈性，完全不含牛奶、糖及雞蛋，沒有過高的熱量。可以吃到麵粉及堅果和果乾的香氣及自然甜。

可以隔夜冷藏發酵，不過我是著急的人，一做就很想今天吃到，採用直接完成的方法。

一個其實不大，吃著吃著就吃完了，直接保存在肚子裡最是方便。

不需要太費力來揉製，高含水量讓麵筋自然形成，是輕輕鬆鬆就能完成的麵包。

31 說讚

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

準備高筋麵粉、鹽、酵母粉及溫水（50度以下）。最近天氣很冷，用冷水也可以只是會發酵的比較久。
加入水，用筷子攪拌成團。
用刮刀把表面略整理平
用橡皮筋或筆做個記號後，開始發酵一到兩小時或到兩倍大。今天天氣很冷，20度左右，會發很久。在密閉空間內放一杯滾水保溫也保濕度。跟麵團一起。小秘訣是 1.在微波爐裡放一杯水微波到水很熱 2.放進麵麵糰關起門來一起發酵。一次發酵最佳溫度是28度，約一小時可完成。溫度高會變快，溫度低會變慢。
時間經過，（若溫度是不一定的要時常去檢查看看），若天氣很冷，密閉空間內的滾水已經變冷水時要換一杯，（若要繼續微波加熱滾水記得要把麵團拿出來）。寒冷的天氣裡要勤換熱水。麵糰變成兩倍大時，可以取出麵團。 *用微波爐發酵而不用烤箱發酵，是因為烤箱在發酵的後半段就需要去預熱，那時候麵糰就沒地方放了。
用刮刀把麵團挖出來，倒在灑了高筋麵粉的揉麵墊上。
輕拍出麵團內的空氣，並順便拉開成片狀。鋪上整包隨身包堅果。堅果也可以換成自己喜歡的果乾等。這個份量的堅果在整個麵包裡面比例算不高，想要放兩包堅果也可以。
把麵團用刮板切成兩份。重疊起來。麵團很軟，移動時用刮板輔助。太黏可以撒上少許麵粉。
再對切，重疊起來。這裡一共是四層。
四邊往下包裹起來，整形成圓形。若覺得有點沾黏可以薄薄的灑上一層高筋麵粉。露出來果乾很容易燒焦，把所有的堅果跟果乾都包在麵糰裡，不要外露。
準備一個圓形容器，舖上烘焙紙當作發酵的模型。這裡用的是一個小型的深湯鍋。
用另外一個小深鍋來做發酵。因為他沒有要進烤箱，所以能耐室溫就可以。依照一次發酵的方法，準備一杯熱水，將麵糰放進密閉空間（我用的是微波爐）裡面發酵到兩倍大。這次用的是一個有把手的小單柄深鍋，（跟要進烤箱的鑄鐵鍋約略是同一個尺寸）方便放進微波爐裡發酵及取出。
這裡可以看得出來麵糰已經快高過鍋子。有發酵箱的，控制溫度約35度，濕度約85%。時間約40分鐘到一小時。沒有發酵箱的就盡量保持發酵時的溫度與濕度。我使用微波爐的密閉空間，中途將麵糰取出，再將水微波加熱1-2次，再放入麵糰繼續發酵到完成。
將近一個小時的時候麵糰已經發酵到兩倍大。大約發到40分鐘左右的時候，要把鑄鐵鍋及蓋子放進烤箱裡，一起用烤箱能設定的最高溫度預熱。我有一台烤箱只能設定230度。有一台能設定350度。能的話，用最高的溫度烤。可以烤的又快又好。
要用來烤麵包的鑄鐵鍋可以跟著烤箱預熱一起預熱。今天是用瓦斯爐來預熱這樣比較快。我用紅外線溫度計測量，可以知道鑄鐵鍋已經預熱到三百多度。 *注意鐵鍋預熱到三百多度已經非常熱，移動的時候要很小心。用烤箱預熱後移動取出放入時，也是一樣要很小心。 *隔熱手套要選用夠厚及耐高溫的隔熱手套。以免燙傷。
把麵糰從發酵的鍋子裡，直接抓著烘焙紙，移動到加熱好的鑄鐵鍋裡。加上預熱好的鍋蓋，我的鐵鍋沒鍋蓋，是用一個不鏽鋼鍋（一樣在烤箱預熱好了）直接反叩。用割線刀割線，我沒有割線刀，所以用剪刀剪開一個十字開口。蓋上鍋蓋小心的將鑄鐵鍋連同鍋蓋一起移動到烤箱裡，用最高溫烤
連同鍋蓋一起用最高溫烤20分鐘。
移開鍋蓋，再烤10-15分。
烤到表面金黃。小心取出待涼。
切片享用，沒吃完的冷凍保存。這個麵包捏起來十分有彈性。成分簡單，不含牛奶、糖及雞蛋，可以吃到麵粉及堅果和果乾的香氣及自然甜。一個其實不大，隨意吃著吃著就吃完了，直接保存在肚子裡最是方便。