葉子麵包/免揉歐包/水合法無需機器
描述
簡單製作的麵包，無需機器，利用水合法形成麵筋，能輕鬆快速的做出美味葉子型的扁型麵包。
因為做的扁扁的又割出很多大孔洞，所以烤好的時間也很短喔！
是一款好做又好吃的麵包。
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
時間
食材
-
200g
-
1小匙
-
1小匙
-
1小匙尖
-
1大匙
-
1小匙
-
130g
步驟
-
全部食材一起下。
-
連水也下。
-
用筷子攪拌至無粉狀態。 用筷子攪拌很好清理乾淨，用手指也可以，但手指要清理就比較麻煩一點。
-
戴著手扒雞手套大致整理成一個圓球。隨便揉幾下也可以（這裡其實不用揉只要整理成圓球就好了）。
-
大概靜置20到30分鐘「水合」，讓時間和水幫助麵粉自動生出麵筋。
-
時間到了，天氣很熱，麵團會膨脹一點點。所以前面30分鐘也可以放在冰箱裡。
-
時間到了，拉開麵糰底部會看到底下已經產生很多蜂巢狀的麵筋結構。
-
戴手套（抹一點油或抓一點水），把麵團抓起來折疊至表面光滑，大約一兩分鐘就夠了。
-
加蓋在發酵30-40分鐘。
-
時間到了約發成2倍大，可以用手指沾高筋麵粉戳下去再拉出來測試一下，洞口不會回彈也不回縮就差不多是發好了。 一次發酵理想溫度是25-28度，濕度75%，發酵約60分鐘。 *自己在家小量製作，天氣熱都超過30度，濕度也都不一定，大概製作就好了，總之都是做得出來（口味可能會差一點⋯還好家人還是很捧場）。
-
用刮板或菜刀切分成4塊。
-
用手指壓扁或用擀麵棍桿扁（厚度約0.5公分）。覺得黏的話可以灑少許手粉（高筋麵粉）。 用刀（我用菜刀）割一些線，再拉開成為麵包體中央有洞的造型。 如果麵包表面積夠大，應該也可以用刮板壓斷麵包體做出一些線條。今天做的麵包比較小，用刮板沒辦法只好用菜刀。
-
表面塗上少許橄欖油。
-
再發酵30-40分鐘。 期間預熱烤箱到230度。
-
用230度烤8分鐘。我的烤箱沒分上下火。 放烤箱中或下層。
-
烤好會聞到麵包香氣，聞到香味就差不多好了。 如果時間到，烤完覺得表面上色還沒有金黃，可以提高溫度移到烤箱上層再烤兩三分鐘到五分鐘。
-
這個麵包是薄的，其實很快就可以烤好，即便顏色沒有很金黃也是可以吃的，不過有金黃上色會更香。
-
以食譜所示份量做一個麵包大約是手掌大，當點心吃或當早餐都很棒。 這是晚上看電視時出爐的，原本想當隔日早餐，結果看電視的途中就吃光了！ 還有更多料理相關的事～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
-
雖然這個麵包很薄，但也是很有彈性，微鹹香的口味，沒有配料也是一口接一口的就吃光了！
