法式油封鴨腿佐油醋醬
描述
運用 SOUSV pot 舒肥萬用鍋 來定溫油封鴨腿，油封過的鴨腿肉質鬆軟，再將外皮煎香後，鴨腿外酥內嫩，搭配油醋醬擺盤，輕鬆做出高級感，在家也能出大餐！
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份量
1
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作法式油封鴨腿的所有食材
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蓋上保鮮膜，冷藏醃 24 小時以上備用
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從冰箱取出鴨腿，用水將表面醃料大略洗淨
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用廚房紙巾將鴨腿表面水分擦乾
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SOUSV pot 舒肥萬用鍋 內鍋中加入水至 SOUS VIDE 舒肥的 MIN 最小水位刻度
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放入舒肥架與鴨腿，舒肥架底部的白色防刮墊為食品級耐熱矽膠，不需移除，確認水位有淹過食材，並且水位不要高過 SOUS VIDE 舒肥的 MAX 最大水位刻度
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蓋上鍋蓋，【模式】選擇【舒肥模式】，【溫度】設定攝氏 85 度，【時間】設定 6 小時，按下【START 開始】，此時螢幕會顯示【預熱中】，待預熱結束即會開始舒肥行程
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待時間倒數完後，再長按【取消】2 秒結束舒肥行程，即可取出鴨腿
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打開鍋蓋，【模式】選擇【煎炒模式】，【溫度】設定【大火】，【時間】不需更動，按下【START 開始】預熱內鍋
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待內鍋溫度預熱至攝氏 130 度左右，將鴨腿皮朝下放入內鍋中，煎 4 ~ 5 分鐘至表皮金黃酥脆，煎炒過程中建議用木製或耐熱矽膠鍋鏟，避免刮傷內鍋的不沾塗層
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翻面再煎 1 分鐘，即可將鴨腿盛起
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利用煎鴨腿的油煎馬鈴薯與櫛瓜，如果覺得油不夠可以適時少許添加，等待熟了之後即可盛起裝盤，再長按【取消】2 秒結束煎炒行程
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搭配油醋醬，法式油封鴨腿佐油醋醬完成！
小撇步
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