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法式油封鴨腿佐油醋醬

Name: 法式油封鴨腿佐油醋醬 by Yami's Handmade
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 鴨腿 1 支; 馬鈴薯 100 克; [調味料] 百里香 2 克; 櫛瓜 100 克; [調味料] 黑胡椒 1/2 小匙; [油醋醬] 巴薩米克醋 1 大匙; [調味料] 鹽 1 小匙; [油醋醬] 醬油 1 大匙; [調味料] 蒜頭 5 瓣; [油醋醬] 橄欖油 3 大匙; [調味料] 橄欖油或鴨油 200 毫升; [油醋醬] 黑胡椒 少許; [油醋醬] 鹽 少許

描述

運用 SOUSV pot 舒肥萬用鍋來定溫油封鴨腿，油封過的鴨腿肉質鬆軟，再將外皮煎香後，鴨腿外酥內嫩，搭配油醋醬擺盤，輕鬆做出高級感，在家也能出大餐！
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https://yamishandmade.com/

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份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

鴨腿

1 支
馬鈴薯

100 克
櫛瓜

100 克

調味料

百里香

2 克
黑胡椒

1/2 小匙
鹽

1 小匙
蒜頭

5 瓣
橄欖油或鴨油

200 毫升

油醋醬

巴薩米克醋

1 大匙
醬油

1 大匙
橄欖油

3 大匙
黑胡椒

少許
鹽

少許

步驟

製作法式油封鴨腿的所有食材
將鴨腿均勻抹上鹽、黑胡椒、百里香
蓋上保鮮膜，冷藏醃 24 小時以上備用
從冰箱取出鴨腿，用水將表面醃料大略洗淨
用廚房紙巾將鴨腿表面水分擦乾
將鴨腿、蒜頭、橄欖油放入真空袋中，盡量抽真空（可視情況增減油量，以鴨腿能完全浸在油中為原則）
SOUSV pot 舒肥萬用鍋內鍋中加入水至 SOUS VIDE 舒肥的 MIN 最小水位刻度
放入舒肥架與鴨腿，舒肥架底部的白色防刮墊為食品級耐熱矽膠，不需移除，確認水位有淹過食材，並且水位不要高過 SOUS VIDE 舒肥的 MAX 最大水位刻度
蓋上鍋蓋，【模式】選擇【舒肥模式】，【溫度】設定攝氏 85 度，【時間】設定 6 小時，按下【START 開始】，此時螢幕會顯示【預熱中】，待預熱結束即會開始舒肥行程
待時間倒數完後，再長按【取消】2 秒結束舒肥行程，即可取出鴨腿
將巴薩米克醋、醬油、橄欖油、少許鹽、胡椒混和均勻成油醋醬備用
打開鍋蓋，【模式】選擇【煎炒模式】，【溫度】設定【大火】，【時間】不需更動，按下【START 開始】預熱內鍋
待內鍋溫度預熱至攝氏 130 度左右，將鴨腿皮朝下放入內鍋中，煎 4 ~ 5 分鐘至表皮金黃酥脆，煎炒過程中建議用木製或耐熱矽膠鍋鏟，避免刮傷內鍋的不沾塗層
翻面再煎 1 分鐘，即可將鴨腿盛起
利用煎鴨腿的油煎馬鈴薯與櫛瓜，如果覺得油不夠可以適時少許添加，等待熟了之後即可盛起裝盤，再長按【取消】2 秒結束煎炒行程
搭配油醋醬，法式油封鴨腿佐油醋醬完成！