法式油封鴨腿佐油醋醬

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運用 SOUSV pot 舒肥萬用鍋 來定溫油封鴨腿,油封過的鴨腿肉質鬆軟,再將外皮煎香後,鴨腿外酥內嫩,搭配油醋醬擺盤,輕鬆做出高級感,在家也能出大餐!
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https://yamishandmade.com/

份量
1 人份
時間
180 分鐘

食材

1 支
100 克
100 克
調味料
2 克
1/2 小匙
1 小匙
5 瓣
200 毫升
油醋醬
1 大匙
1 大匙
3 大匙
少許
少許
  • 製作法式油封鴨腿的所有食材

    製作法式油封鴨腿的所有食材

  • 將鴨腿均勻抹上鹽、黑胡椒、百里香

    將鴨腿均勻抹上鹽、黑胡椒、百里香

  • 蓋上保鮮膜,冷藏醃 24 小時以上備用

    蓋上保鮮膜,冷藏醃 24 小時以上備用

  • 從冰箱取出鴨腿,用水將表面醃料大略洗淨

    從冰箱取出鴨腿,用水將表面醃料大略洗淨

  • 用廚房紙巾將鴨腿表面水分擦乾

    用廚房紙巾將鴨腿表面水分擦乾

  • 將鴨腿、蒜頭、橄欖油放入真空袋中,盡量抽真空(可視情況增減油量,以鴨腿能完全浸在油中為原則)

    將鴨腿、蒜頭、橄欖油放入真空袋中,盡量抽真空(可視情況增減油量,以鴨腿能完全浸在油中為原則)

  • SOUSV pot 舒肥萬用鍋 內鍋中加入水至 SOUS VIDE 舒肥的 MIN 最小水位刻度

    SOUSV pot 舒肥萬用鍋 內鍋中加入水至 SOUS VIDE 舒肥的 MIN 最小水位刻度

  • 放入舒肥架與鴨腿,舒肥架底部的白色防刮墊為食品級耐熱矽膠,不需移除,確認水位有淹過食材,並且水位不要高過 SOUS VIDE 舒肥的 MAX 最大水位刻度

    放入舒肥架與鴨腿,舒肥架底部的白色防刮墊為食品級耐熱矽膠,不需移除,確認水位有淹過食材,並且水位不要高過 SOUS VIDE 舒肥的 MAX 最大水位刻度

  • 蓋上鍋蓋,【模式】選擇【舒肥模式】,【溫度】設定攝氏 85 度,【時間】設定 6 小時,按下【START 開始】,此時螢幕會顯示【預熱中】,待預熱結束即會開始舒肥行程

    蓋上鍋蓋,【模式】選擇【舒肥模式】,【溫度】設定攝氏 85 度,【時間】設定 6 小時,按下【START 開始】,此時螢幕會顯示【預熱中】,待預熱結束即會開始舒肥行程

  • 待時間倒數完後,再長按【取消】2 秒結束舒肥行程,即可取出鴨腿

    待時間倒數完後,再長按【取消】2 秒結束舒肥行程,即可取出鴨腿

  • 將巴薩米克醋、醬油、橄欖油、少許鹽、胡椒混和均勻成油醋醬備用

    將巴薩米克醋、醬油、橄欖油、少許鹽、胡椒混和均勻成油醋醬備用

  • 打開鍋蓋,【模式】選擇【煎炒模式】,【溫度】設定【大火】,【時間】不需更動,按下【START 開始】預熱內鍋

    打開鍋蓋,【模式】選擇【煎炒模式】,【溫度】設定【大火】,【時間】不需更動,按下【START 開始】預熱內鍋

  • 待內鍋溫度預熱至攝氏 130 度左右,將鴨腿皮朝下放入內鍋中,煎 4 ~ 5 分鐘至表皮金黃酥脆,煎炒過程中建議用木製或耐熱矽膠鍋鏟,避免刮傷內鍋的不沾塗層

    待內鍋溫度預熱至攝氏 130 度左右,將鴨腿皮朝下放入內鍋中,煎 4 ~ 5 分鐘至表皮金黃酥脆,煎炒過程中建議用木製或耐熱矽膠鍋鏟,避免刮傷內鍋的不沾塗層

  • 翻面再煎 1 分鐘,即可將鴨腿盛起

    翻面再煎 1 分鐘,即可將鴨腿盛起

  • 利用煎鴨腿的油煎馬鈴薯與櫛瓜,如果覺得油不夠可以適時少許添加,等待熟了之後即可盛起裝盤,再長按【取消】2 秒結束煎炒行程

    利用煎鴨腿的油煎馬鈴薯與櫛瓜,如果覺得油不夠可以適時少許添加,等待熟了之後即可盛起裝盤,再長按【取消】2 秒結束煎炒行程

  • 搭配油醋醬,法式油封鴨腿佐油醋醬完成!

    搭配油醋醬,法式油封鴨腿佐油醋醬完成!

小撇步

超好用的 SOUSV pot 舒肥萬⽤鍋 愛料理獨家販售中:
https://lihi1.cc/NrbxJ

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