自製酸白菜+酸菜白肉鍋

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自製酸白菜+酸菜白肉鍋

描述

酸白菜無論是用來煮酸菜白肉火鍋或直接炒肉，脆爽帶酸的口感總是能讓料理格外的清爽開胃，自己在家做，其實簡單又乾淨，不用過多的調味料，用白菜讓白菜自然發酵。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

大白菜

1顆
鹽

1/2茶匙

步驟

選擇新鮮的大白菜，將外面較老或有碰傷的葉子除去，用水洗淨；
從菜梗的地方切開，把白菜掰成兩半後，再泡洗ㄧ下，瀝水；
煮滾兩鍋水，一鍋燙白菜，一鍋泡白菜用；水煮滾後將白菜放入滾水中，兩面各燙5秒鐘；
記得搖動一下，讓葉子裡也能接觸到滾水；
燙好的白菜立起來瀝水放涼；
將放涼的白菜略微彎捲後，放入事先用滾水燙過放乾的容器中；放入後儘量下壓；再把另一半也放進去，在最上端撒少許鹽，
並取同樣滾水燙過的小瓶子或盤子或碗，裝入煮過放涼的開水，壓在白菜上；並於罐子中注入淹沒白菜的放涼開水。不用滿罐，因為白菜發酵時易產生氣體，留點空間湯汁才不會溢出。
封口用2-3層保鮮膜包住，再蓋上蓋子，放在陰涼處，如放置的地方會照到陽光，請在罐子外圍套一個不透光的塑膠袋。貼上封瓶的標籤即可。
一般室溫放21天後便可食用，如喜歡酸ㄧ點的話可移至冰箱冷藏再多放幾天。打開時如無臭酸或發霉，湯汁清澈金黃，有少許乳白物沉底，都是算成功的。這是經過室溫26天後的醃白菜，用乾淨的筷子取出白菜後，老汁可留著放冰箱，下次醃時可倒些進新的白菜中，增加發酵速度和酸地。
白菜取出不用洗，直接切細；準備薑三片、蔥2-3根煮白肉高湯；蒜頭3瓣炒酸菜用。
五花肉或梅花肉用薑片和蔥及少許米酒和水ㄧ起煮熟，
煮豬肉的高湯剛好用來當酸菜鍋的湯底；
酸菜白肉鍋，酸白菜切細，蒜切末，蔥切蔥花；再準備些豆腐、寬冬粉和自己喜歡的火鍋了；
鍋少熱放少許油炒香蒜末後，放入酸白菜拌炒出香氣；
倒入煮豬肉的水高湯煮滾後用鹽、糖、胡椒粉調味；酸度不夠的話可以加點醃白菜的滷水調整。
豬肉沖涼後切薄片；
將豬肉、豆腐和其他自己喜歡的火鍋料放入，大火再次煮滾後、撒上蔥花即可；沾料可用豆腐乳+高湯和醬油混勻即可。