冬季蔬食，有溫度的沙拉

Name: 冬季蔬食，有溫度的沙拉 by 好食好市
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 甜番薯(或紫薯) 400公克; 胡蘿蔔 1根; [油醋沙拉醬] 檸檬風味橄欖油 20ml; 芝麻葉 200公克; [油醋沙拉醬] 巴薩米克醋 5ml; 羽衣甘藍 一把; [油醋沙拉醬] 蜂蜜 少許; 紅甜椒 一顆; [油醋沙拉醬] 鹽 少許; 即食蒸黑豆 75公克; [油醋沙拉醬] 黑胡椒 少許; 綜合腰果 10公克; 帕瑪森起司 少許; 鹽 少許; 黑胡椒 少許

描述

溫沙拉顧名思義，是將冷蔬菜進行料理與加熱，顏色可以很繽紛，結合了各種秋季和冬季的新鮮蔬菜與水果。料理與加熱的時間雖然比冷沙拉長，但是技巧簡單，過程無油煙，製作起來有種莫名的療癒感呢。

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

甜番薯(或紫薯)

400公克
胡蘿蔔

1根
芝麻葉

200公克
羽衣甘藍

一把
紅甜椒

一顆
即食蒸黑豆

75公克
綜合腰果

10公克
帕瑪森起司

少許
鹽

少許
黑胡椒

少許

油醋沙拉醬

檸檬風味橄欖油

20ml
巴薩米克醋

5ml
蜂蜜

少許
鹽

少許
黑胡椒

少許

步驟

烤箱預熱至220度。將番薯、胡蘿蔔與紅甜椒撒上鹽巴調味後，用鋁箔紙包裹，放入烤箱烘烤約20-30分鐘。用叉子可以輕鬆刺穿的程度就可以拿出冷卻至溫涼。
烘烤的同時，將羽衣甘藍和芝麻葉洗淨擦乾，移除梗莖，用橄欖油輕輕按摩約2-3分鐘，至葉片微微變色。
油醋沙拉醬: 將檸檬風味橄欖油與巴薩米克醋混和，加入少許蜂蜜、鹽巴與黑胡椒粉調味。
最後將番薯、胡蘿蔔、芝麻葉、羽衣甘藍、紅椒、黑豆依序放入盤中，淋上油醋醬汁，撒上起司與綜合堅果。用鹽和胡椒粉調味。

小撇步

用橄欖油按摩蔬菜可以軟化葉片，聽起來雖然有點匪夷所思，但是多花幾分鐘，就可以讓沙拉入口時更嫩！
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2020/12/04 發表