檸檬塔內餡 Vitantonio

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酸V的檸檬內餡黃金比例來了! 而且終於沒有蛋腥味啊
檸檬塔殼作法請看這裡: https://goo.gl/1wWJVm
完整食譜請看這裡:https://goo.gl/vqrmKR

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

檸檬汁 80g
檸檬屑屑 2顆
全蛋 2顆
無鹽奶油 100g
吉利丁粉 3克
砂糖 120克
萊姆酒 一小匙
  • 1準備食材
  • 2先把檸檬洗乾淨,然後把檸檬的頭皮屑刨出來;建議一定要買刨刀,不然用小水果刀真的會搞死自己! 接著再擠檸檬汁在旁邊備用
  • 3把兩顆蛋打散在可以加熱的小鍋子裡,然後用打蛋器打散,接著過濾(不過濾也可以啦....看龜毛程度)
  • 4加入檸檬汁後再繼續攪散
  • 5砂糖加入(嗯....家裡只剩下二砂了,加減用啊),然後稍微攪拌一下....接著要開火囉
  • 6開火前記得把檸檬屑加進去,但是記得留一點給最後成品用啊,不要豪邁的梭哈了喔
  • 7開小火,然後一直攪拌! 此時嚴禁上網看手機、聊line、也禁止追劇! 你唯一的工作就是盯著鍋子然後一直攪,攪到你覺得邊緣出現白色浪花,而且黏稠的時候,請換矽膠抹刀繼續攪拌
  • 8加入萊姆酒,量匙最小匙的那個就好;然後因為我們有煮,所以成品其實根本萊姆酒的味道,但是會去掉蛋腥味! 我試過香草莢跟香草精,效果不好...所以各位還是去買一瓶萊姆酒吧!
  • 9當整鍋都變的黏稠時,加入3g的吉利丁粉攪拌攪拌,然後關火,並加入軟化的無鹽奶油(搞不定硬梆梆的奶油請記得送維波爐30秒);用鍋內餘溫融化奶油的心,矽膠抹刀幫忙攪拌至均勻
  • 10奶油均勻溶化後,其實溫度應該降的差不多了;這時拿一個湯勺把醬汁舀到餅乾殼裡,上面在撒上剛剛弄好的檸檬屑就完成了! 冷卻一下(趁這時間去洗澡洗頭好了),然後放入冰箱冰一晚,隔天就超好吃囉
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小撇步

1. 因為家裡的白糖用完了,所以我改用二砂,做出來的顏色都會比較深;用白糖的話就不會囉
2.步驟六 攪拌時請隨時注意溫度,如果覺得溫度上升的太快,請把鍋子離火一下;盡量不要用康寧的透明鍋或是鑄鐵醬汁鍋,那東西聚熱太快,你的檸檬餡料會在這時候變成蛋花湯,然後你會崩潰!

2017/08/05 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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我喜歡你的解說,太生動有趣了😄

5 months ago
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請問,這個配方內餡可以用在七吋上嗎?還是要怎麼換算比例呢?

5 months ago
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甚麼是吉利丁粉?

6 months ago
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作者回應
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內餡也是十顆塔的份量嗎?

6 months ago
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作者回應

10個多一點點~
不過每個都裝滿滿的話,就剛好

6 months ago
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請問冰了快24小時,拿出來後似乎有點融化,是正常的嗎?還是吉利丁粉加少了?

6 months ago
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作者回應

如果沒有吉利丁應該也不會融化耶;檸檬內餡要煮到很濃稠才能停喔!
但是看你的照片還滿成功的啊

6 months ago
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抱歉沒說餅皮要烤嗎?不好意思喔

6 months ago
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作者回應

塔殼的作法在另一個食譜裡,一樣用小V完成

6 months ago