檸檬塔內餡 Vitantonio
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
準備食材
-
-
把兩顆蛋打散在可以加熱的小鍋子裡，然後用打蛋器打散，接著過濾(不過濾也可以啦....看龜毛程度)
-
加入檸檬汁後再繼續攪散
-
砂糖加入(嗯....家裡只剩下二砂了，加減用啊)，然後稍微攪拌一下....接著要開火囉
-
開火前記得把檸檬屑加進去，但是記得留一點給最後成品用啊，不要豪邁的梭哈了喔
-
開小火，然後一直攪拌! 此時嚴禁上網看手機、聊line、也禁止追劇! 你唯一的工作就是盯著鍋子然後一直攪，攪到你覺得邊緣出現白色浪花，而且黏稠的時候，請換矽膠抹刀繼續攪拌
-
加入萊姆酒，量匙最小匙的那個就好；然後因為我們有煮，所以成品其實根本萊姆酒的味道，但是會去掉蛋腥味! 我試過香草莢跟香草精，效果不好...所以各位還是去買一瓶萊姆酒吧!
-
當整鍋都變的黏稠時，加入3g的吉利丁粉攪拌攪拌，然後關火，並加入軟化的無鹽奶油(搞不定硬梆梆的奶油請記得送維波爐30秒)；用鍋內餘溫融化奶油的心，矽膠抹刀幫忙攪拌至均勻
-
奶油均勻溶化後，其實溫度應該降的差不多了；這時拿一個湯勺把醬汁舀到餅乾殼裡，上面在撒上剛剛弄好的檸檬屑就完成了! 冷卻一下(趁這時間去洗澡洗頭好了)，然後放入冰箱冰一晚，隔天就超好吃囉
小撇步
1. 因為家裡的白糖用完了，所以我改用二砂，做出來的顏色都會比較深；用白糖的話就不會囉
2.步驟六 攪拌時請隨時注意溫度，如果覺得溫度上升的太快，請把鍋子離火一下；盡量不要用康寧的透明鍋或是鑄鐵醬汁鍋，那東西聚熱太快，你的檸檬餡料會在這時候變成蛋花湯，然後你會崩潰!
