洋芋鮮菇燉牛肉
食材
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材料準備,這次調味選擇無添加物且鹹味淡的白醬油。
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牛排肉切成塊狀,長約3.5~4公分,勿切太小塊口感較佳。洋蔥去皮對切後,每半邊切成6等份。
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馬鈴薯及紅蘿波去皮切塊狀,馬鈴薯勿切太小塊避免煮時化掉口感不佳。鴻禧菇撥開分4等份備用。
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鍋內加入ㄧ小匙橄欖油後開中小火加熱。
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鍋溫升高後放入牛肉微煎。
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翻面續煎至約5份熟後起鍋備用。
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瓦斯爐轉中大火,原鍋加入洋蔥炒香至金黃色澤。
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加入紅蘿蔔及馬鈴薯拌炒,炒過的馬鈴薯及紅蘿蔔香氣較佳。
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拌炒至微呈現金黃色。
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將炒鍋內材料撈起放於鑄鐵鍋,瓦斯爐轉小火加熱。利用鑄鐵鍋特性烹調快速,能鎖住食物的鮮味來燉煮,也可用原本炒鍋燉煮。
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取ㄧ小碗將調味料備齊。
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待鍋溫升高至微冒煙情形後加入調味料拌炒後加入熱開水100ml。(有珐瑯的鑄鐵鍋怕溫差太大易破壞珐瑯,烹調中途加入的水避免使用冷水)
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將鴻禧菇挑在上面避免軟爛。
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蓋上鍋蓋小火(米粒火)燉煮30分鐘後熄火,利用餘溫燜燒至放涼到常溫。利用燜燒方式讓馬鈴薯、紅蘿蔔、牛肉更加入味。
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再加熱至煮滾後微燜即可,食用時可撒上少許蔥花。
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輕鬆上菜囉!馬鈴薯為五穀雜糧類食物,準備點蔬菜及湯品就能輕鬆開飯。
小撇步
1.鑄鐵鍋用小火(米粒火)烹煮,也可全程使用鑄鐵鍋烹調。
2. 有珐瑯的鑄鐵鍋怕溫差太大易破壞珐瑯,烹調中途加入的水避免使用冷水。