無水料理~馬鈴薯時蔬燉雞

パン胖實驗廚房
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利用鑄鐵鍋來做這道料理,藉由洋蔥、高麗菜、菇類釋放水份來做無水烹調,只加入少許鹽巴調味帶出來食材鮮美且料理方式簡單又健康。食用時也可依個人口味調整加入胡椒及鹽巴。

份量
5 人份
時間
45 分鐘

食材

300g
150g
200g
半顆
1包
半包
6支
3片
1小段
1又1/3匙
  • 食材準備,雞肉這裡使用土雞翅腿也可改用雞腿肉,雪白菇可用鴻禧菇替代。

    食材準備,雞肉這裡使用土雞翅腿也可改用雞腿肉,雪白菇可用鴻禧菇替代。

  • 將材料洗淨,紅蘿蔔及馬鈴薯滾刀切塊(馬鈴薯不要切太小塊避免燉煮時化開),玉米筍對切,洋蔥切絲,薑切片。

    將材料洗淨,紅蘿蔔及馬鈴薯滾刀切塊(馬鈴薯不要切太小塊避免燉煮時化開),玉米筍對切,洋蔥切絲,薑切片。

  • 鑄鐵鍋鍋內加入3/4大匙橄欖油後開小火加熱。(鑄鐵鍋請勿空燒,易讓珐瑯受傷,請先下油後再開火)

    鑄鐵鍋鍋內加入3/4大匙橄欖油後開小火加熱。(鑄鐵鍋請勿空燒,易讓珐瑯受傷,請先下油後再開火)

  • 將洋蔥及薑片放入鍋內炒香。

    將洋蔥及薑片放入鍋內炒香。

  • 將洋蔥撥在鍋緣,放入土雞翅腿微煎香。

    將洋蔥撥在鍋緣,放入土雞翅腿微煎香。

  • 將洋蔥往上撥,放入紅蘿蔔及馬鈴薯。(越容易煮爛的蔬菜放上面比較不會那麼容易軟爛。

    將洋蔥往上撥,放入紅蘿蔔及馬鈴薯。(越容易煮爛的蔬菜放上面比較不會那麼容易軟爛。

  • 放入玉米筍、金針菇。

    放入玉米筍、金針菇。

  • 接著將雪白菇、高麗菜及月桂葉放入鍋內。

    接著將雪白菇、高麗菜及月桂葉放入鍋內。

  • 蓋上鍋蓋小火悶煮越5分鐘。

    蓋上鍋蓋小火悶煮越5分鐘。

  • 將鍋蓋打開,使用矽膠鏟或木鏟將鍋底材料翻動。

    將鍋蓋打開,使用矽膠鏟或木鏟將鍋底材料翻動。

  • 加入鹽巴後,將食材拌勻後蓋上鍋蓋小火燉煮約35分鐘後打開看馬鈴薯是否已鬆軟,如馬鈴薯教硬則多悶3-5分鐘。

    加入鹽巴後,將食材拌勻後蓋上鍋蓋小火燉煮約35分鐘後打開看馬鈴薯是否已鬆軟,如馬鈴薯教硬則多悶3-5分鐘。

  • 開蓋後如馬鈴薯已鬆軟則熄火,將所有食材壓入湯汁內,如有時間可蓋上鍋蓋利用餘溫燜煮,放涼至常溫,食用時再次加熱。

    開蓋後如馬鈴薯已鬆軟則熄火,將所有食材壓入湯汁內,如有時間可蓋上鍋蓋利用餘溫燜煮,放涼至常溫,食用時再次加熱。

  • 煮完直接吃味道也很好,個人覺得味道已足夠,食用時也可依個人口味調整加入胡椒及鹽巴。

    煮完直接吃味道也很好,個人覺得味道已足夠,食用時也可依個人口味調整加入胡椒及鹽巴。

小撇步

1.土雞翅腿可更換為雞腿肉。
2.雪白菇可改用鴻禧菇。

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