蒜泥燒烏金~美味愛料理
描述
蒜泥的濃郁香氣相當適合搭配紅燒的做法，紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜肴成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，趁著冬季「烏魚殼」價廉物美，來一道"蒜泥燒烏金"就能輕易品嚐到季節的好味道，烏魚營養價值高，含有豐富的蛋白質及維生素B12，相較於牛肉、豬肉，烏魚的肉質鮮嫩、好消化易吸收，刺也不多，加上富含優質的油脂相當適合長者食用喔!
- 已參加：家常料理就醬做！食譜大募集
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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家常料理就醬做!蒜泥燒烏金,是一道簡單易學得家庭料理,鹹香下飯也相當適合帶便當喔!食材簡單,利用S&B生蒜泥醬做為醃料,成品美味又營養,一鍋到底無需廚藝,歡迎動手試試看喔!
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魚片先經過煎炸的動作，除了使其初步成形、呈現半熟的狀態，也能透過乾式的拌、炒產生「梅納反應」，讓食材上色、香氣更濃厚。一般來說先讓食材定型再進行紅燒，能避免在後續的烹飪步驟中讓食材支離破碎。
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倒入清水或魚骨高湯，上蓋以中小火持續加熱燜煮，讓味道慢慢地濃縮到魚片內部、燜煮魚片，過程類似燉、滷，但最後會把鍋底醬汁用火燒煮至乾，讓蒜味道滲入食材裡。
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起鍋前加入蒜苗再轉大火收乾湯汁，成品味濃汁厚，吃來鹹中帶甜，相當下飯。
小撇步
烏魚殼可以請魚販處理成魚片狀,剩餘的魚骨可以用來熬製高湯.經濟實惠!
