漢斯大叔的 蘿蔔絲炒魚子

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不知道大家會不會這樣 : 偶爾嘗到令人驚艷的菜, 回來就會試著想要重現~

恰巧今天在市場上看到漂亮的小烏魚子
攤商說這個尺寸太小無法曬成烏魚子乾
好吧~既然不能被曬乾那就讓我來把你們炒乾吧~
剛好蘿蔔的季節也到了

就決定來重現這道於廣東出差時品嘗到的潮州式下酒菜 --- 蘿蔔絲炒魚子

香氣十足簡單爽脆又好吃喔!!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蘿蔔 2斤
烏魚子(生) 半斤
辣椒 3支
3~4匙
米酒 1匙
  • 1烏魚子剔除血管
  • 2加一匙鹽跟酒蒸熟(約10~15分鐘)
  • 3蒸熟後把水瀝乾放涼(湯汁可以留做他用)
  • 4在蒸魚子的同時將蘿蔔切絲
  • 5用兩大匙鹽抓勻醃漬半小時
  • 6辣椒切碎
  • 7將放涼的魚子切碎 (如果非常重口感的可以將魚子從外膜上刮下)
  • 8起油鍋爆香辣椒後加入魚子
  • 9中火慢炒 用鍋鏟背面將魚子壓碎
  • 10這時將醃漬過後的蘿蔔去水用力擠乾(越乾越好) 這步驟非常重要!! 擠乾後的蘿蔔可以讓這道菜的口感爽脆
  • 11這時可以看到魚子開始起泡了
  • 12有點像鹹蛋苦瓜炒金沙的感覺對吧?
  • 13這時候才把蘿蔔絲全下
  • 14轉大火快速拌炒 要炒到魚子乾爽又均勻附著在蘿蔔絲上
  • 15起鍋前可以淋點麻油提香
  • 16嘩啦!! 上菜~~~ (最好旁邊有兩瓶啤酒!!)
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小撇步

1.蘿蔔絲醃漬後去水要做的確實,炒出來的口感才會乾爽又香脆~
2.魚子要中火炒到水分全乾出現金沙的質感才能下蘿蔔絲, 不然會影響口感

2014/11/13 發表 1,019 瀏覽

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