年菜~焗龍蝦干貝烏魚子拌麵


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團年餐桌上出現港式頂級海鮮名菜 ~ 上湯焗龍蝦拌麵,全家一定吃得大呼過癮!彈牙的龍蝦肉及鮮嫩干貝經過高湯烹調,海味的鮮甜完全釋放,而底下的麵條吸進海鮮的精華,讓人吃到停不下來。黃金般的烏魚子更是盡龍點睛,讓鮮味昇華!
媲美新鮮龍蝦的生凍貝里斯龍蝦,及生食等級超大顆的日本帆立貝柱,趁年前備好在冰箱,便可輕鬆在家品嚐鮮美滋味!

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
家樂福貝里斯生凍龍蝦
1kg
日本帆立貝柱(生食干貝)
3顆
烏魚子
1/8片
三養袋麵
1-2包
調味料
無鹽奶油
1湯匙
雞高湯
400ml
1/2茶匙
1/2茶匙
太白粉水
1湯匙
辛香料及蔬菜
薑/紅蔥頭/蒜(末)
各1湯匙
青蔥(段)
2株
青花菜
1/2顆
  • 1
    ●來自中南美洲貝里斯純淨海域的大龍蝦,捕獲後急速冷凍保鮮鎖住鮮甜,口感及味道直逼新鮮龍蝦,每隻約1kg,價格超級親民。●日本北海道極鮮帆立貝柱,生食級等級,肥大呎吋,1kg有20-25顆,鮮甜甘美,解凍後即可食用。●單片台灣烏魚子禮盒,一片足足有150-180g,年菜必備。
  • 2
    辛香料薑、蔥、蒜、紅蔥頭備好,青花菜作擺盤用。
  • 3
    油、奶油、高湯及用來吸龍蝦醬汁的韓國三養炒麵也備好。
  • 4
    貝里斯龍蝦捕獲後以超低溫極速冷凍,新鮮度仿如活龍蝦。●龍蝦解凍建議:自冷凍庫取出後置冷藏12小時慢慢解凍,最能保持肉質及味道的新鮮度。●龍蝦已經處理,不需放尿。
  • 5
    徹底解凍後,表面刷洗乾淨,拿廚房剪刀來將龍蝦切塊。(菜刀剁的時候龍蝦的汁液會到處飛濺,剪刀則不會)先剪掉龍蝦的鬚(可丟掉),然後剪開龍蝦的腳(留著炒)。接著將龍蝦頭與龍蝦身體分開,去除龍蝦頭兩側的腮,及頭部內的內臟。再用剪刀把龍蝦頭的下顎剪成4塊;身體對半剪開後,每邊剪成約5塊。
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  • 6
    家樂福的日本帆立貝柱真的好大顆,碩大的體質足足有5公分寬!生干貝解凍要非常小心,把要吃的數量從冷凍庫取出,放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。假如時間趕,可把干貝放塑膠從冷凍庫取出需要的份量後,放入密封袋,置流動的自來水中,讓帆立貝柱迅速回溫。切忌用熱水、烤箱及微波爐解凍,以免干貝鮮嫩肉質被破壞。
  • 7
    春節送禮最受歡迎的台灣烏魚子禮盒,家樂福有好多選擇。這單片禮盒的烏魚子,魚卵豐富飽滿,色澤光亮勻稱 ,打開真空包裝,油脂立刻溢出,是CP值非常高的珍貴烏魚子!●前置作業:取出1/8塊烏魚子,泡一下米酒,剝掉白膜,放進預熱200度的烤箱烤5分鐘後,取出放涼,用削皮刀削成薄片及磨成碎顆粒。
  • 8
    青花菜只取菜花的部份,切成小顆,洗淨瀝乾。辛香料切好備用。
  • 9
    將青花菜燙熟,過冷水瀝乾。韓國炒麵取麵條依照包裝說明煮熟(不需加調味包),瀝乾水,放盤子上(如人數多可煮兩個麵)。
  • 10
    龍蝦抹乾水份後,灑上薄薄一層太白粉(份量外)。炒鍋加油,將切好的龍蝦塊半煎炸過油至蝦殼轉紅立刻撈起。龍蝦頭最後再放,將油不停淋在頭部裡面至蝦膏熟。(龍蝦頭過油工驟較煩複,可改用清蒸,或用氣炸鍋)
  • 11
    帆立貝要煎得外焦內嫩,干貝下鍋不能帶有水份。完全解凍後先吸乾一次,下鍋前再用廚房紙巾徹底吸乾後,才灑上鹽巴及黑胡椒。炒鍋洗淨後,先加油1湯匙,再放入奶油,中大火加熱至開始冒煙時,放下干貝不要搖動,2分鐘後翻面,再煎1-2分鐘便可取出。當干貝側面從半透明奶白色轉為不透明的白色代表已熟。
  • 12
    接著原鍋加油1/2湯匙,爆香薑、紅蔥頭及蒜,加蔥段及雞高湯。
  • 13
    龍蝦回鍋翻炒1分鐘。
  • 14
    干貝回鍋,加鹽跟糖調味,倒入太白粉水略為收汁。湯汁需淋在麵上,所以不需收太濃。(假如不加麵,則可讓湯汁收更濃。)
  • 15
    麵條放盤子中央,將龍蝦、干貝及醬汁倒在麵條上,灑上烏魚子片及磨碎的魚卵,青花菜排在兩旁,放上龍蝦頭,便完成了!
  • 16
    龍蝦肉雪白嫩肉透著鮮豔的橘紅色,一看就知道新鮮。龍蝦肉質飽滿、鮮嫩Q彈、吸進高湯後更是濃郁鮮美!咬下去嘴巴裡滿是鮮甜海味十足的蝦汁,讓人大滿足的頂級年菜!
小撇步

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2017/01/15 發表 6,252 瀏覽
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