年菜~焗龍蝦干貝烏魚子拌麵
描述
團年餐桌上出現港式頂級海鮮名菜 ~ 上湯焗龍蝦拌麵，全家一定吃得大呼過癮！彈牙的龍蝦肉及鮮嫩干貝經過高湯烹調，海味的鮮甜完全釋放，而底下的麵條吸進海鮮的精華，讓人吃到停不下來。黃金般的烏魚子更是盡龍點睛，讓鮮味昇華！
媲美新鮮龍蝦的生凍貝里斯龍蝦，及生食等級超大顆的日本帆立貝柱，趁年前備好在冰箱，便可輕鬆在家品嚐鮮美滋味！
份量
時間
食材
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1kg
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3顆
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1/8片
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1-2包
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各1湯匙
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2株
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1/2顆
步驟
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●來自中南美洲貝里斯純淨海域的大龍蝦，捕獲後急速冷凍保鮮鎖住鮮甜，口感及味道直逼新鮮龍蝦，每隻約1kg，價格超級親民。●日本北海道極鮮帆立貝柱，生食級等級，肥大呎吋，1kg有20-25顆，鮮甜甘美，解凍後即可食用。●單片台灣烏魚子禮盒，一片足足有150-180g，年菜必備。
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油、奶油、高湯及用來吸龍蝦醬汁的韓國三養炒麵也備好。
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貝里斯龍蝦捕獲後以超低溫極速冷凍，新鮮度仿如活龍蝦。●龍蝦解凍建議：自冷凍庫取出後置冷藏12小時慢慢解凍，最能保持肉質及味道的新鮮度。●龍蝦已經處理，不需放尿。
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徹底解凍後，表面刷洗乾淨，拿廚房剪刀來將龍蝦切塊。（菜刀剁的時候龍蝦的汁液會到處飛濺，剪刀則不會）先剪掉龍蝦的鬚（可丟掉），然後剪開龍蝦的腳（留著炒）。接著將龍蝦頭與龍蝦身體分開，去除龍蝦頭兩側的腮，及頭部內的內臟。再用剪刀把龍蝦頭的下顎剪成4塊；身體對半剪開後，每邊剪成約5塊。
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家樂福的日本帆立貝柱真的好大顆，碩大的體質足足有5公分寬！生干貝解凍要非常小心，把要吃的數量從冷凍庫取出，放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。假如時間趕，可把干貝放塑膠從冷凍庫取出需要的份量後，放入密封袋，置流動的自來水中，讓帆立貝柱迅速回溫。切忌用熱水、烤箱及微波爐解凍，以免干貝鮮嫩肉質被破壞。
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春節送禮最受歡迎的台灣烏魚子禮盒，家樂福有好多選擇。這單片禮盒的烏魚子，魚卵豐富飽滿，色澤光亮勻稱 ，打開真空包裝，油脂立刻溢出，是CP值非常高的珍貴烏魚子！●前置作業：取出1/8塊烏魚子，泡一下米酒，剝掉白膜，放進預熱200度的烤箱烤5分鐘後，取出放涼，用削皮刀削成薄片及磨成碎顆粒。
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青花菜只取菜花的部份，切成小顆，洗淨瀝乾。辛香料切好備用。
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將青花菜燙熟，過冷水瀝乾。韓國炒麵取麵條依照包裝說明煮熟（不需加調味包），瀝乾水，放盤子上（如人數多可煮兩個麵）。
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龍蝦抹乾水份後，灑上薄薄一層太白粉（份量外）。炒鍋加油，將切好的龍蝦塊半煎炸過油至蝦殼轉紅立刻撈起。龍蝦頭最後再放，將油不停淋在頭部裡面至蝦膏熟。（龍蝦頭過油工驟較煩複，可改用清蒸，或用氣炸鍋）
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帆立貝要煎得外焦內嫩，干貝下鍋不能帶有水份。完全解凍後先吸乾一次，下鍋前再用廚房紙巾徹底吸乾後，才灑上鹽巴及黑胡椒。炒鍋洗淨後，先加油1湯匙，再放入奶油，中大火加熱至開始冒煙時，放下干貝不要搖動，2分鐘後翻面，再煎1-2分鐘便可取出。當干貝側面從半透明奶白色轉為不透明的白色代表已熟。
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龍蝦回鍋翻炒1分鐘。
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干貝回鍋，加鹽跟糖調味，倒入太白粉水略為收汁。湯汁需淋在麵上，所以不需收太濃。（假如不加麵，則可讓湯汁收更濃。）
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麵條放盤子中央，將龍蝦、干貝及醬汁倒在麵條上，灑上烏魚子片及磨碎的魚卵，青花菜排在兩旁，放上龍蝦頭，便完成了！
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龍蝦肉雪白嫩肉透著鮮豔的橘紅色，一看就知道新鮮。龍蝦肉質飽滿、鮮嫩Q彈、吸進高湯後更是濃郁鮮美！咬下去嘴巴裡滿是鮮甜海味十足的蝦汁，讓人大滿足的頂級年菜！
小撇步
眾多熱賣年節商品，都在家樂福:
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