東坡肉

cooking瑪瑪
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東坡肉是小時候和家人去餐館會點的菜,以前都覺得好肥好油不太敢吃,在這次自己做了後發現要和瘦肉一起一口夾下去,肥瘦混合、真的是入口即化!油而不膩,用小火燉煮+電鍋蒸了3小時以上豬肉的香氣好濃郁又多汁~🥢😌這次總共燉了六塊,不到兩天就吃光了,每一塊的尺寸在6x6cm左右,我覺得這個大小最適中!

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

800克
5片
10粒
4支
1包
5~6匙
4匙
1匙
2匙
100cc
70cm x 6
2匙
  • 把材料備齊。

    把材料備齊。

  • 把買回來的五花肉切成每塊6x6cm的正方形(我這次在微冰的時候切,就不會有肥肉和瘦肉分散切的不整齊的問題了)

    把買回來的五花肉切成每塊6x6cm的正方形(我這次在微冰的時候切,就不會有肥肉和瘦肉分散切的不整齊的問題了)

  • 用長70cm的棉線捆起來打一個結在底下。

    用長70cm的棉線捆起來打一個結在底下。

  • 用平底鍋乾煎五花肉,由瘦肉部分開始煎,每一面都要煎到哦!

    用平底鍋乾煎五花肉,由瘦肉部分開始煎,每一面都要煎到哦!

  • 確認每一面都煎到微微金黃。

    確認每一面都煎到微微金黃。

  • 豬皮也煎到表皮金黃些微白色,就可以取出放入冷水鍋中備用。

    豬皮也煎到表皮金黃些微白色,就可以取出放入冷水鍋中備用。

  • 把薑片和拍過的蒜粒用剛剛的豬油爆香。

    把薑片和拍過的蒜粒用剛剛的豬油爆香。

  • 把砂糖稍微炒過。

    把砂糖稍微炒過。

  • 將蒜粒、薑片倒入鍋中、加入醬油5~6匙(參考水的量)、白胡椒一匙、番茄醬2匙、烏醋2匙、還有炒過的砂糖、滷包,用大火煮滾。

    將蒜粒、薑片倒入鍋中、加入醬油5~6匙(參考水的量)、白胡椒一匙、番茄醬2匙、烏醋2匙、還有炒過的砂糖、滷包,用大火煮滾。

  • 大火煮滾後關小火,繼續煮2小時。

    大火煮滾後關小火,繼續煮2小時。

  • 時間到放到電鍋中,用鋁箔紙包住,蒸30分鐘。

電鍋跳起來時先不用急著取出,這時可以來煮青江菜,我買的是小的青江菜,洗乾淨川燙3分鐘備用。
把東坡肉取出撕下鋁箔紙,取三勺滷汁,放入平底鍋中,倒入2匙砂糖,煮滾5分鐘,變成濃縮滷汁備用。

    時間到放到電鍋中,用鋁箔紙包住,蒸30分鐘。 電鍋跳起來時先不用急著取出,這時可以來煮青江菜,我買的是小的青江菜,洗乾淨川燙3分鐘備用。 把東坡肉取出撕下鋁箔紙,取三勺滷汁,放入平底鍋中,倒入2匙砂糖,煮滾5分鐘,變成濃縮滷汁備用。

  • 最後把東坡肉放入砂鍋中擺整齊 → 放入青江菜 → 淋上濃縮滷汁,杭州名菜【東 坡 肉】完成了!

    最後把東坡肉放入砂鍋中擺整齊 → 放入青江菜 → 淋上濃縮滷汁,杭州名菜【東 坡 肉】完成了!

  • 在這次自己做了後發現要和瘦肉一起一口夾下去,肥瘦混合、真的是入口即化!油而不膩~

    在這次自己做了後發現要和瘦肉一起一口夾下去,肥瘦混合、真的是入口即化!油而不膩~

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