32 食譜 151 粉絲

雲南大薄片

Name: 雲南大薄片 by 珊珊的學習日記
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: [主食材] 豬頭皮 半個; [主食材] 小黃瓜 4條; [調味料] 嫩薑 40克; [主食材] 紅蘿蔔 半根; [調味料] 辣椒 2條; [煮料] 蔥 2支; [調味料] 朝天椒 2條; [煮料] 花椒 少許; [調味料] 大蒜 4顆; [煮料] 八角 4粒; [調味料] 香菜 適量; [煮料] 米酒 少許; [煮料] 鹽 少許; [調味料] 魚露 2大匙; [調味料] 砂糖 2大匙; [調味料] 花椒油 1大匙; [調味料] 辣油 1大匙; [調味料] 香油 1大匙; [調味料] 檸檬汁 4大匙; [調味料] 烏醋 1大匙; [調味料] 白醋 1大匙

描述

也可以改成三層肉唷

6 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

主食材

豬頭皮

半個
小黃瓜

4條
紅蘿蔔

半根

調味料

嫩薑

40克
辣椒

2條
朝天椒

2條
大蒜

4顆
香菜

適量
魚露

2大匙
砂糖

2大匙
花椒油

1大匙
辣油

1大匙
香油

1大匙
檸檬汁

4大匙
烏醋

1大匙
白醋

1大匙

煮料

蔥

2支
花椒

少許
八角

4粒
米酒

少許
鹽

少許

看全部食材

步驟

1. 將豬頭皮清洗刮乾淨 2. 滾水加入煮料和豬頭皮，煮30分鐘（筷子能戳進去），再悶20分鐘 3. 整塊冰鎮，切薄片
1. 紅蘿蔔、小黃瓜切片 2. 紅蘿蔔片加入2大匙糖、1/4匙鹽抓醃 3. 黃瓜片加入1大匙糖、1/4匙鹽抓醃 4. 抓醃後，將水瀝乾
1. 嫩薑切細絲，泡水 2. 朝天椒、蒜頭切末 3. 香菜切1公分 4.辣椒切細絲
1. 拌入魚露、白醋、烏醋、糖 2. 拌入蒜末、薑絲、辣椒絲、辣椒末 3. 拌入小黃瓜片、紅蘿蔔片 4. 拌入辣油、花椒油、香油 5. 拌入檸檬汁 6. 最後加入香菜點綴