椰奶辣燉豬肉Bicol Express
描述
這是一道菲律賓的家常料理，因為起源在Bicol 區，所以就叫Bicol Express, 主要是以豬肉與椰奶燉煮後，撒上大量的綠辣椒，超級下飯！沒法吃太辣的話，可以減少辣椒用量或者跟漢子ㄧ樣先去籽。傳統做法還會放入蝦醬，不過漢子不愛，所以就直接省略了！
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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豬肉其實可用五花肉或者粗絞肉，不過用梅花肉超適合，快煮又不會太油，口感很好！豬肉和四季豆及辣椒們先洗淨瀝乾；
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洋蔥切丁，蒜頭拍扁切蒜末，四季豆去頭尾後斜切；辣椒去籽斜切，豬梅花肉切條狀；
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鍋燒熱放少許橄欖油，放入豬肉鋪平，撒ㄧ茶匙鹽和少許黑胡椒粉，將豬肉煎香；
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煎炒上色逼出油脂，
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中間空出來炒香洋蔥丁和蒜末；
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倒入椰奶和水；
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用鹽、糖和黑胡椒粉調味，拌炒均勻後，大火煮滾醬汁，轉中小火熬煮ㄧ下；
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待醬汁略微濃稠後，試味道調整，放入四季豆和紅、綠辣椒拌炒，待四季豆炒熟後即可。
張玄
