梅干菜五花肉
描述
自製客家梅干菜五花肉是一道經典的客家風味料理，以醇厚的梅干菜香氣搭配油潤的五花肉，呈現出鹹香濃郁的口感。
不愛吃肥肉的人可以挑選瘦的五花肉來製作，煮過再清蒸後的五花肉，油脂已釋出跟梅干菜融合一起，即使像我這般不愛吃肥肉的人，入口也沒有油膩感。
這道料理既適合搭配白飯，也可搭配花生粉、香菜與刈包，是一道能喚起家鄉回憶的美味佳餚。
時間
90
分鐘
步驟
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準備食材。
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將梅干菜拆開浸泡於過濾水，將菜內的沙、鹽、髒物浸泡出。 （第一次浸泡）
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半個小時後，更換梅干菜浸泡的水，持續更換多次至水變成成清澈的水喔！ 這是我更換到第四次時梅干菜的水變成清澈了。
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將浸泡後的梅干菜取出擰乾水份、切成段，備用。
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用深鍋加入水與4片薑片待水煮滾後加入豬五花肉與米酒，煮至肉微熟。
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將微熟的五花肉取出後切成2公分的厚度，備用。
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取一個平底鍋，倒入少許油加熱，放入切片的五花肉乾煎，至表面略微上色後盛出。（鍋不用清洗保留使用）
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將平底鍋倒入冰糖，將冰糖炒至融化成糖液。
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倒入五花肉片翻炒讓糖液包裹著肉的表面上色。
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倒入水沒過肉片，加入醬油與蠔油略滷20分鐘後將肉片盛出。保留滷汁不要丟棄喔！
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取一個平底鍋將梅干菜放入翻炒（不需要加入油喔）這個步驟主要是要讓梅干菜的水份釋放產生香氣。 翻炒至梅干菜的香氣飄出且菜表面乾糙即可。
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取一個深碗將滷好的肉片沿碗的邊沿擺放成一圈。
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將煮出味道的梅干菜倒入碗的中間，倒入滷肉的醬汁。
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放入蒸籠蒸40分鐘。
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蒸製完成的梅干菜五花肉。
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我另外準備了蒸好的刈包加入肉片撒上花生粉。
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再加入梅干菜與香菜增加刈包的多層次味道，連同煮好的五花肉一起食用。
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透著油光的五花肉，油脂入口一點都不油膩。
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五花肉刈包。
