香蔥鹹麵包
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽和酵母放在一起，攪拌一下，讓蛋與其他液體混合；
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加入高筋麵粉；
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拌勻到沒有液體後，用手略揉成糰；
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蓋起來休息10分鐘，
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取出揉均勻，表面平整即可，倒入橄欖油蓋起來，休息15分鐘；
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先在缸裡揉一下，揉到看不見油，即可倒出桌面繼續揉到光滑；
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進行發酵，ㄧ般約60分鐘左右，讓麵糰漲大到1倍大；
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發酵好的麵糰，從中間用手指戳下去，洞不會消失；
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握拳壓麵糰排氣後，倒出到桌面，秤重後平分成8等份，@90g左右；
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分切後壓扁，用手指將麵皮往中心摺壓後，翻轉過來滾圓；
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略搓揉一下，將兩邊抓拉一下，讓麵糰成橄欖狀，用刀從中間劃開，便可排到鋪了烘焙紙的烤盤上；
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均勻在切口處舖滿蔥餡，即可放入沒開電的烤箱中，進行第二次發酵，發酵時間約為30分鐘到45分鐘，取決于室溫！二發讓麵包漲起到原先的一倍即可；
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發酵完成後，取出烤盤，預熱烤箱到180度；並將蛋黃拌入少許可飲用水，一起混勻後，刷在麵包上，待烤箱溫度升高到180度時，將麵包入爐烘烤15分鐘後，取出調頭，再入烤箱烤5-8分鐘，待麵包上色即可。
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烤好後取出放涼，吃不完的，可用保鮮盒或塑膠袋密封起來放冷凍保存，要吃時，將烤箱預熱到150度，放入冷凍過的麵包，烘烤10分鐘即可。
