香蔥鹹麵包

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鹹香可口,軟中帶彈性的麵包口感,越嚼越好吃!無論是當早餐還是下午茶都好棒!
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份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

麵包
190g
15g
1顆
1/4茶匙
30g
蔥餡
6根量
1茶匙
少許
  • 將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽和酵母放在一起,攪拌一下,讓蛋與其他液體混合;

    將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽和酵母放在一起,攪拌一下,讓蛋與其他液體混合;

  • 加入高筋麵粉;

    加入高筋麵粉;

  • 拌勻到沒有液體後,用手略揉成糰;

    拌勻到沒有液體後,用手略揉成糰;

  • 蓋起來休息10分鐘,

    蓋起來休息10分鐘,

  • 取出揉均勻,表面平整即可,倒入橄欖油蓋起來,休息15分鐘;

    取出揉均勻,表面平整即可,倒入橄欖油蓋起來,休息15分鐘;

  • 先在缸裡揉一下,揉到看不見油,即可倒出桌面繼續揉到光滑;

    先在缸裡揉一下,揉到看不見油,即可倒出桌面繼續揉到光滑;

  • 進行發酵,ㄧ般約60分鐘左右,讓麵糰漲大到1倍大;

    進行發酵,ㄧ般約60分鐘左右,讓麵糰漲大到1倍大;

  • 等待麵糰發酵時,準備蔥餡,先將蔥洗淨擦乾,只取蔥綠並切成蔥花,再與豬油、鹽、黑胡椒粉混勻後放冰箱冷藏;

    等待麵糰發酵時,準備蔥餡,先將蔥洗淨擦乾,只取蔥綠並切成蔥花,再與豬油、鹽、黑胡椒粉混勻後放冰箱冷藏;

  • 發酵好的麵糰,從中間用手指戳下去,洞不會消失;

    發酵好的麵糰,從中間用手指戳下去,洞不會消失;

  • 握拳壓麵糰排氣後,倒出到桌面,秤重後平分成8等份,@90g左右;

    握拳壓麵糰排氣後,倒出到桌面,秤重後平分成8等份,@90g左右;

  • 分切後壓扁,用手指將麵皮往中心摺壓後,翻轉過來滾圓;

    分切後壓扁,用手指將麵皮往中心摺壓後,翻轉過來滾圓;

  • 略搓揉一下,將兩邊抓拉一下,讓麵糰成橄欖狀,用刀從中間劃開,便可排到鋪了烘焙紙的烤盤上;

    略搓揉一下,將兩邊抓拉一下,讓麵糰成橄欖狀,用刀從中間劃開,便可排到鋪了烘焙紙的烤盤上;

  • 均勻在切口處舖滿蔥餡,即可放入沒開電的烤箱中,進行第二次發酵,發酵時間約為30分鐘到45分鐘,取決于室溫!二發讓麵包漲起到原先的一倍即可;

    均勻在切口處舖滿蔥餡,即可放入沒開電的烤箱中,進行第二次發酵,發酵時間約為30分鐘到45分鐘,取決于室溫!二發讓麵包漲起到原先的一倍即可;

  • 發酵完成後,取出烤盤,預熱烤箱到180度;並將蛋黃拌入少許可飲用水,一起混勻後,刷在麵包上,待烤箱溫度升高到180度時,將麵包入爐烘烤15分鐘後,取出調頭,再入烤箱烤5-8分鐘,待麵包上色即可。

    發酵完成後,取出烤盤,預熱烤箱到180度;並將蛋黃拌入少許可飲用水,一起混勻後,刷在麵包上,待烤箱溫度升高到180度時,將麵包入爐烘烤15分鐘後,取出調頭,再入烤箱烤5-8分鐘,待麵包上色即可。

  • 烤好後取出放涼,吃不完的,可用保鮮盒或塑膠袋密封起來放冷凍保存,要吃時,將烤箱預熱到150度,放入冷凍過的麵包,烘烤10分鐘即可。

    烤好後取出放涼,吃不完的,可用保鮮盒或塑膠袋密封起來放冷凍保存,要吃時,將烤箱預熱到150度,放入冷凍過的麵包,烘烤10分鐘即可。

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留言

共 1 則
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  • 伊君鄭

    伊君鄭

    請問,想要在甜鹹一點能怎麼調呢?還有想要包熱狗進去,能怎麼弄呢,感謝您。

    目前麵包主體是微微的甜味,鹹味主要來自蔥餡. 所以如果想要麵包體在甜鹹一點就是直接加到麵糰材料理就可以喔~ 包熱狗的話,如果整根的,可以整型時將麵糰壓扁,將熱狗捲起來,封口朝下.上面略壓平後再放蔥餡; 也可以熱狗切圓片,待二發完成後熱狗沾點蛋液,擺在蔥餡上.

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