菲律賓鹹麵包Pandesal
描述
這是菲律賓的日常麵包，價格便宜，可口好吃；原始來自西班牙，是一種柔軟帶鹹味和奶油香的麵包，不過在菲律賓的口味則是偏甜味，漢子調整了一下糖的用量，不過柔軟口感及麵包香氣真的很棒喔！
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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無鹽奶油溶化，糖與鹽可以秤在一起，
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將糖、鹽、雞蛋、酵母加入牛奶中混勻；
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將麵糰材料的中筋和高筋麵粉加入牛奶中；另外將手粉也秤好備用；
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再將溶化的奶油倒入麵糰材料中；
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拌勻到看不到液體，因爲含水量高，所以麵糰是濕黏的；
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工作檯上撒上手粉，將麵糰倒在手粉上，並在麵糰上撒些手粉；
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輕輕的揉滾麵糰，ㄧ但太濕黏就沾些手粉，
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將邊邊往內摺，
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另一邊往內摺；
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再摺滾，並重覆步驟7、8、9，ㄧ般約需10分鐘左右，
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麵糰會逐漸變不那麼黏手，但柔軟有延展性；
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接著摔打麵糰，摔ㄧ下摺ㄧ下，重覆個7～8次；
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直到麵糰產生薄膜即可；
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盆裡抹點油或撒些麵粉，將麵糰滾圓後放進去；
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蓋上保鮮膜，發酵90分鐘；
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等待麵糰發酵時，將麵包粉裝入夾鏈袋中排出空氣，用橄麵棍將麵包粉壓橄成細小的麵包粉；
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橄壓好的麵包粉裝入容器中，
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發酵90分鐘後的麵糰膨脹的很大；
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手握拳壓發酵後的麵糰，將空氣排出；
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將麵糰倒在撒了手粉的檯面上，摺滾成長條狀，並將其分成兩條；先取一條扭轉一下麵條再揉滾均勻；
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等量2公分切一塊的切成塊狀，2條共可切16塊；切好的麵塊翻成切面朝上；
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用手略微整型後沾滿麵包粉；
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擺放在鋪了烘焙紙的烤盤上（這是傳統的型狀）；
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也可以秤重均分後滾圓再沾上麵包粉；
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蓋上保鮮膜或放入未開火的烤箱中，發酵40分鐘；
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可以看到麵糰都漲大了，接著再將烤箱預熱到170度；
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以170度烘烤15～16分鐘，直到香味飄出，麵包表面微上色即可。
