菲律賓鹹麵包Pandesal

廚房女漢子Rita's
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描述

這是菲律賓的日常麵包,價格便宜,可口好吃;原始來自西班牙,是一種柔軟帶鹹味和奶油香的麵包,不過在菲律賓的口味則是偏甜味,漢子調整了一下糖的用量,不過柔軟口感及麵包香氣真的很棒喔!
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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 無鹽奶油溶化,糖與鹽可以秤在一起,

    無鹽奶油溶化,糖與鹽可以秤在一起,

  • 將糖、鹽、雞蛋、酵母加入牛奶中混勻;

    將糖、鹽、雞蛋、酵母加入牛奶中混勻;

  • 將麵糰材料的中筋和高筋麵粉加入牛奶中;另外將手粉也秤好備用;

    將麵糰材料的中筋和高筋麵粉加入牛奶中;另外將手粉也秤好備用;

  • 再將溶化的奶油倒入麵糰材料中;

    再將溶化的奶油倒入麵糰材料中;

  • 拌勻到看不到液體,因爲含水量高,所以麵糰是濕黏的;

    拌勻到看不到液體,因爲含水量高,所以麵糰是濕黏的;

  • 工作檯上撒上手粉,將麵糰倒在手粉上,並在麵糰上撒些手粉;

    工作檯上撒上手粉,將麵糰倒在手粉上,並在麵糰上撒些手粉;

  • 輕輕的揉滾麵糰,ㄧ但太濕黏就沾些手粉,

    輕輕的揉滾麵糰,ㄧ但太濕黏就沾些手粉,

  • 將邊邊往內摺,

    將邊邊往內摺,

  • 另一邊往內摺;

    另一邊往內摺;

  • 再摺滾,並重覆步驟7、8、9,ㄧ般約需10分鐘左右,

    再摺滾,並重覆步驟7、8、9,ㄧ般約需10分鐘左右,

  • 麵糰會逐漸變不那麼黏手,但柔軟有延展性;

    麵糰會逐漸變不那麼黏手,但柔軟有延展性;

  • 接著摔打麵糰,摔ㄧ下摺ㄧ下,重覆個7~8次;

    接著摔打麵糰,摔ㄧ下摺ㄧ下,重覆個7~8次;

  • 直到麵糰產生薄膜即可;

    直到麵糰產生薄膜即可;

  • 盆裡抹點油或撒些麵粉,將麵糰滾圓後放進去;

    盆裡抹點油或撒些麵粉,將麵糰滾圓後放進去;

  • 蓋上保鮮膜,發酵90分鐘;

    蓋上保鮮膜,發酵90分鐘;

  • 等待麵糰發酵時,將麵包粉裝入夾鏈袋中排出空氣,用橄麵棍將麵包粉壓橄成細小的麵包粉;

    等待麵糰發酵時,將麵包粉裝入夾鏈袋中排出空氣,用橄麵棍將麵包粉壓橄成細小的麵包粉;

  • 橄壓好的麵包粉裝入容器中,

    橄壓好的麵包粉裝入容器中,

  • 發酵90分鐘後的麵糰膨脹的很大;

    發酵90分鐘後的麵糰膨脹的很大;

  • 手握拳壓發酵後的麵糰,將空氣排出;

    手握拳壓發酵後的麵糰,將空氣排出;

  • 將麵糰倒在撒了手粉的檯面上,摺滾成長條狀,並將其分成兩條;先取一條扭轉一下麵條再揉滾均勻;

    將麵糰倒在撒了手粉的檯面上,摺滾成長條狀,並將其分成兩條;先取一條扭轉一下麵條再揉滾均勻;

  • 等量2公分切一塊的切成塊狀,2條共可切16塊;切好的麵塊翻成切面朝上;

    等量2公分切一塊的切成塊狀,2條共可切16塊;切好的麵塊翻成切面朝上;

  • 用手略微整型後沾滿麵包粉;

    用手略微整型後沾滿麵包粉;

  • 擺放在鋪了烘焙紙的烤盤上(這是傳統的型狀);

    擺放在鋪了烘焙紙的烤盤上(這是傳統的型狀);

  • 也可以秤重均分後滾圓再沾上麵包粉;

    也可以秤重均分後滾圓再沾上麵包粉;

  • 蓋上保鮮膜或放入未開火的烤箱中,發酵40分鐘;

    蓋上保鮮膜或放入未開火的烤箱中,發酵40分鐘;

  • 可以看到麵糰都漲大了,接著再將烤箱預熱到170度;

    可以看到麵糰都漲大了,接著再將烤箱預熱到170度;

  • 以170度烘烤15~16分鐘,直到香味飄出,麵包表面微上色即可。

    以170度烘烤15~16分鐘,直到香味飄出,麵包表面微上色即可。

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廚房女漢子Rita's 1,028 食譜 1.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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