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前面先雞腿肉退冰.洗泡米.泡香菇。約一個鐘頭。
然後切薑.切肉.切香菇。
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先用雞腿肉(的皮)逼出油,然後撈出雞腿肉放一邊。
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轉低溫煸薑(黑麻油),不可太熱。一開始只先放一點,後面再加一點分次的方式。
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加入香菇一起炒。
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熱氣上來、薑的味道上來時,放入雞腿肉。
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翻炒到雞肉顏色全都變白後,加入全米酒。
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米酒煮到滾。香味出來後,加一匙醬油。續滾到湯汁不多。
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準備米(白米)3杯、水3杯、外鍋放1.5杯水(或想要偏粒粒分明口感用1杯米也可以)。
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倒入煮好的麻油雞湯。
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煮好再悶15分鐘。完成🍽
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盛出一碗麻油雞飯品嚐😋