鮮奶排包

玩麵粉的日子
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鬆軟能拉絲的麵包,不需費勁柔出麵筋一樣非常鬆軟好吃!

食材

10g
20g
1/4茶匙
1/2茶匙
1顆(50g)
10g
200g
蛋液水
1顆
1大匙
  • 將所有乾性材料混合均勻。

    將所有乾性材料混合均勻。

  • 雞蛋、蜂蜜、鮮奶先攪拌均勻。(鮮奶可先保留20-30g,每種麵粉含水量均不同,事後調整麵團軟硬程度時慢慢加入揉勻)

    雞蛋、蜂蜜、鮮奶先攪拌均勻。(鮮奶可先保留20-30g,每種麵粉含水量均不同,事後調整麵團軟硬程度時慢慢加入揉勻)

  • 把奶蛋液倒入麵粉中揉成團。

    把奶蛋液倒入麵粉中揉成團。

  • 麵團揉成團後放上奶油,蓋上保鮮膜靜置20 分鐘,讓麵糰自然水解再揉麵。

    麵團揉成團後放上奶油,蓋上保鮮膜靜置20 分鐘,讓麵糰自然水解再揉麵。

  • 將麵團揉勻後滾圓,表面噴點水、蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

    將麵團揉勻後滾圓,表面噴點水、蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

  • 發酵好的麵團排氣後分成6等份,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

    發酵好的麵團排氣後分成6等份,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

  • 把麵團桿開捲起收口捏緊。

    把麵團桿開捲起收口捏緊。

  • 將麵團放入烤模裡蓋上保鮮膜,送進密閉空間進行二次發酵,時間為50-60分鐘。

    將麵團放入烤模裡蓋上保鮮膜,送進密閉空間進行二次發酵,時間為50-60分鐘。

  • 發酵好的麵團表面刷上蛋液水。

    發酵好的麵團表面刷上蛋液水。

  • 送進預熱好的烤箱,180度烤15-18分鐘。

    送進預熱好的烤箱,180度烤15-18分鐘。

  • 出爐後移至冷卻架上放涼。

    出爐後移至冷卻架上放涼。

  • 完成!

    完成!

小撇步

不沾方形烤模:20*20公分

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