莫扎瑞拉
時間
20
分鐘
熱量
食材
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930毫升
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46.5毫升
步驟
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將鮮乳加熱至50度後關火，均勻倒入白醋
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靜置10分鐘後用濾網濾出凝固物，將凝固物弄成一團（鍋中的液體是乳清）
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將乳清加熱至90度後關火，將凝固物放入5至10秒後撈出拉伸
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拉伸完畢後翻面，讓光滑面露在外面，完成
小撇步
1. 放入乳清後拉伸的動作不要超過兩次
2. 鮮乳與白醋的比例是20:1
3. 完成後可將莫札瑞拉放在乳清中，放入冰箱保存
4. 乳清可以做成氣泡水或做咖哩飯（取代水）增加奶香
