蘿拉老師上菜之【蔥香芋奶鹹蛋糕】


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限12字

這款鹹蛋糕有蔥香、芋泥香、椰奶香、蛋香,口感綿密、鹹香可口,
除了使用芋泥,也可以改成南瓜泥或綠豆沙泥,氣味略異,但都非常好吃
喔∼

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

80g
1大匙
1大匙
200g
5片
400ml
1g
2杯
  • 紅蔥頭切薄片,以植物油炸成至金黃酥香,撈出,此為油蔥酥,炸油保留為蔥油,備用。

  • 鴨蛋+椰糖+香蘭葉,一起揉抓、攪拌均勻(※ 香蘭葉在此功用是可去除蛋腥味),再加入混合過篩的低筋麵粉+在來米粉,拌勻,以細目篩網過篩成無顆粒狀的蛋粉漿,備用。

    鴨蛋+椰糖+香蘭葉,一起揉抓、攪拌均勻(※ 香蘭葉在此功用是可去除蛋腥味),再加入混合過篩的低筋麵粉+在來米粉,拌勻,以細目篩網過篩成無顆粒狀的蛋粉漿,備用。

  • 蒸熟芋泥+椰漿+鹽,以食物調理機打勻,加入作法2蛋粉漿,充份拌勻成麵糊,倒入烤模(※ 可先抹一層蔥油較好脫模)。

    蒸熟芋泥+椰漿+鹽,以食物調理機打勻,加入作法2蛋粉漿,充份拌勻成麵糊,倒入烤模(※ 可先抹一層蔥油較好脫模)。

  • 放入烤箱,以上火200℃/下火200℃烘烤20∼30分鐘,出爐,冷卻後脫模,表面刷一層蔥油,再撒上油蔥酥即可。

    放入烤箱,以上火200℃/下火200℃烘烤20∼30分鐘,出爐,冷卻後脫模,表面刷一層蔥油,再撒上油蔥酥即可。

  • *鹹蛋糕麵糊可額外加入1大匙蔥油,烤出來的蛋糕會更香。

    *鹹蛋糕麵糊可額外加入1大匙蔥油,烤出來的蛋糕會更香。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:https://taitaifon.com/

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