主菜篇|意式豬腩卷 (附影片)

蝸煮
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今次會做一道意大利傳統美食,
一道擁有好脆外皮的燒豬腩卷~~~

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份量
6 人份
時間
180 分鐘

食材

750g
香料
10g
10g
10g
1 tbap
2 tbsp
1 tbsp
1 tbsp
看全部食材 
  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/vQOGI0ncfmQ

  • 先把百里香, 迷迭香和鼠尾草摘出葉, 切碎, 之後加入粗鹽, 蒜粉, 辣椒粉和黑椒粉拌勻, 備用;

  • 先把豬腩清洗, 去毛(如有), 之後把豬腩中間切至能打開, 在豬腩上平均地撒上香料, 然後捲上和用繩綁上, 放入真空袋中, 放在54度的水中慢煮12小時, 12小時之後取出放在冷水中冷卻;

  • 豬腩卷冷卻後, 把豬腩卷從真空袋中取出和用廚房紙吸乾表面的水份, 然後用針在皮上打孔, 備用;

  • 預熱焗爐至210c, 放入豬腩卷焗30分鐘;

  • 先把薯仔去皮和切角; 蕃茄去籽切粒, 洋蔥和黑橄欖切粒, 西蘭花去梗, 備用;

  • 30分鐘後, 取出豬腩卷, 焗爐升至230c, 把薯塊放在豬腩卷2旁和撒上鹽和黑椒, 放入焗爐焗1小時至1.5小時;

  • 混合蕃茄粒, 洋蔥粒和黑橄欖切粒, 加入橄欖油和意大利黑醋A, 拌勻, 放在雪櫃中備用;

  • 準備熱水一鍋, 加鹽, 放入西蘭花灼30秒, 之後取出西蘭花和放入冷水中冷卻;

  • 當豬腩卷焗45分鐘後, 把所有薯塊取走, 倒出多餘的豬油(保留), 豬腩卷再放入焗爐繼續焗至外皮變脆;

  • 準備小鍋, 倒入意大利黑醋B, 用小火濃縮至剩下一半, 倒出, 備用;

  • 豬腩卷焗至外皮變脆後, 取出靜止10分鐘;

  • 準備炒鑊, 倒入隔出的豬油, 用大火燒熱後放入西蘭花炒至上色, 之後把西蘭花取出, 再倒入隔出的豬油, 同樣用大火燒熱後放入薯塊翻熱和炒至外皮脆, 取出, 備用;

  • 上碟: 先把豬腩卷2邊切去, 之後平均地切成6塊, 把切塊後的豬腩卷放上碟中, 取出一湯匙蕃茄粒混合物放在豬腩卷上, 在旁邊放上薯塊和西蘭花, 最後加上濃縮意大利黑醋B在西蘭花上, 即可。 完成

小撇步

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