青龍辣椒炒牛肉
描述
青龍辣椒（Sweet Chili）
又稱伏見甘長辣椒、糯米椒、甘長唐辛子，綠色帶皺皮，熟果由綠轉紅，辣味清淡， 綠果時摘採炒食。糯米椒含有豐富的維生素C，含量不但比芭樂還多，更是櫻桃的10倍；此外它也含有「β-胡蘿蔔素」，對保養肌膚、護眼都很有幫助，可說是功能多元、價格非常實惠的養顏食材。辣椒素可刺激唾液及胃液分泌，增進食慾幫助消化。維生素C幫助身體養化還原，增加抵抗力。維生素D促進骨骼正常發育。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備料。
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蔬菜類先洗淨。 青龍辣椒:去蒂頭/由中間切段，一分為二。 牛肉:加入1匙鮮味炒手/用手抓勻/再加入2匙太白粉/用手抓勻。 薑:先去外皮/切薄片/再切絲。 紅辣椒:去蒂頭切斜段。
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放入青龍辣椒拌炒均勻。
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放入牛肉/轉大火/拌炒均勻/加入100cc熱水、1匙鮮味炒手、少許胡椒鹽、兩滴白醋、兩滴香油、快速拌炒均勻即可起鍋。 (放入牛肉之後快炒，不超過1分鐘，可以保持牛肉鮮嫩。)
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完成/盛盤。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
里脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
爆炒就要勾芡掛漿、熱鍋熱油，縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。
