香蒜牛肉炒飯
描述
運用一些小技巧，就可以炒出香氣十足，且粒粒分明的炒飯喔！這篇食譜會教你如何煮出漂亮的白飯，也會教你如何讓牛肉不乾柴。
份量
時間
食材
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48克
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66克
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20克
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20克
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2個
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量米杯0.8杯
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4克
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適量
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約2.2克
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1.2克
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2小匙
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6克
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適量
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0.2克
步驟
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取適量白米。漂亮米飯的煮法：用過濾水清洗，不要過度清洗，最多換水再洗一次就可以了。過度清洗反而米粒外觀煮熟後，容易過爛。洗好後，加入一滴食用油，稍微攪拌一下，然後按照正常模式煮飯：米和水的比例是一比一，外鍋放一杯量米杯水。蒸好後悶個10到15分鐘馬上取出。取出後記得翻鬆米粒，使之透氣不會悶爛。
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加入醃肉材料：牛肉絲先加入2小匙水，手順時鐘快速攪打，讓水充分吃進肉中。接著加入其他的醃肉材料抓勻（食用油等下炒鍋的時候再加入牛肉絲中），然後冷藏10分鐘以上備用。
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打2個雞蛋入碗，加入0.2克鹽稍微攪打一下，然後手抓1-2小撮蛋液（最好是蛋黃），放入白飯抓勻。（量不用多）
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炒鍋加入食用油，先小火煸蒜片至轉金黃色。（變色大致均勻時，用筷子夾會覺得有硬脆感，就要馬上取出蒜片，否則會太焦變苦）取出蒜片之後，先放一旁備用。
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加入紅椒、黃椒，稍微拌炒一下。
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將洋蔥等食材推至鍋邊，中大火下白飯，鏟子垂直下切鬆開結塊白飯。白飯盡量平鋪，用半煎炒方式先煎熱底部，再翻動至另一面煎，接著和洋蔥等食材混勻拌炒。
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平均撒上調味並翻炒均勻：我今天米飯份量是0.8杯量米杯的量，所以大致用2.2克鹽、1.2克烹大師調味粉調味。
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食材推鍋邉，加入醃好的牛肉，記得牛肉要先加1小匙食用油抓勻再放入炒鍋，炒至6、7分熟，並其他食材混合。
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食材推鍋邊，下蛋液，半熟後和其他食材混合均勻。
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開大火約5秒後，鍋邊嗆入兩小匙醬油，立刻和炒飯混合均勻。並且依喜好加入適量黑胡椒粒。
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起鍋前加入適量蔥花和無鹽奶油，快速翻炒均勻後，就可以熄火準備享用了！
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炒飯盛碗後，記得一開始取出的酥香蒜片嗎？（如照片），擺在炒飯上頭，看起來更美味！
小撇步
1.按照步驟一的方法，再加上入鍋前拌入些許蛋液，炒飯的時候米粒會更容易粒粒分明。平常單純煮白飯吃，按照步驟一的做法，煮好的米也會很漂亮。
2.步驟二的做法，利用打水的方式加進2小匙水，可以讓肉更加多汁。此外，木薯粉、食用油，都有讓肉質更滑嫩的作用。即使不小心久炒，也不易乾柴。
3.過程中如果遇到食用油不足，記得適量加入。
4.調味可以依個人喜好，慢慢增加調整。
