櫛瓜牛肉盒
食材
步驟
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備料: 櫛瓜切片,大約0.3cm厚的片狀。 黑木耳泡水後,切碎。 蔥切花。 薑磨成泥。 蛋打勻成蛋液。
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牛肉木耳餡1: 準備牛絞肉、黑木耳碎、蔥花、薑泥、醬油、糖、米酒、白胡椒、芝麻油。
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牛肉木耳餡2: 將所有餡料食材和調味料,放入大碗中混合。 用筷子順時鐘或逆時鐘,朝同一個方向不停攪拌,攪拌至食材拌勻。
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牛肉木耳餡3: 加入太白粉,持續攪拌,可以增加餡料的黏性。
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牛肉木耳餡4: 加入50cc冷水,繼續攪拌至水份吸收。 這個「打水」的動作,可以讓餡料更多汁。
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牛肉木耳餡5: 攪拌至餡料呈現黏稠狀即可。
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牛肉木耳餡6: 餡料攪拌好後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。
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餡料冷藏好之後,處理櫛瓜。 將切好的櫛瓜,一片片鋪平。另外準備一些太白粉。
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取一漏網,將太白粉撒入漏網,篩至櫛瓜表面,讓每一片櫛瓜表面都沾上太白粉。
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櫛瓜撒勻太白粉後,準備冷藏好的牛肉木耳餡在一旁。
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先取一片櫛瓜,有太白粉的面朝上。
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取一匙牛肉木耳餡,放於櫛瓜上,稍微攤勻。
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再取另片櫛瓜,有沾太白粉的面朝下,覆蓋上去,做成櫛瓜盒。 兩片櫛瓜夾起肉餡,就像夾心餅乾一樣。
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全部的櫛瓜盒做好後,準備麵粉、蛋汁。
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取一櫛瓜盒,表面沾勻蛋液,側邊也要沾上蛋液。
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沾滿蛋液的櫛瓜盒,放入麵粉中,將表面均勻裹上麵粉。
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櫛瓜盒的側邊也要沾滿麵粉。
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全部的櫛瓜盒沾滿麵粉後,靜置20分鐘。
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準備一炸鍋,加入500cc油,將油溫加熱至160°C。
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放入櫛瓜牛肉盒,維持160°C,炸4分鐘,至表面呈現金黃色。
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取出炸過第一次的櫛瓜牛肉盒,稍微放涼。
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加熱油溫至180°C,用高溫油炸30秒,即可取出。
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用廚房紙巾吸乾多餘的油脂,即可食用,無論是搭配胡椒鹽、番茄醬,都很適合。