台灣紅燒牛肉麵, 自製手工麵

Name: 台灣紅燒牛肉麵, 自製手工麵 by Miss J的德國小廚房
Yield: 6
Ingredients: [牛肉湯] 牛肉 1kg; [牛肉湯] 洋蔥 1顆 (約250g); [手工麵] 中筋麵粉 200g; [牛肉湯] 蕃茄 1顆 (約180g); [手工麵] 水 100g; [最後芡香] 青蔥 1-2支; [牛肉湯] 青蔥 2~3支; [手工麵] 鹽 2g; [牛肉湯] 蒜頭 30g; [牛肉湯] 薑 10g; [牛肉湯] 黑胡椒粒 5g; [牛肉湯] 八角 2-3粒; [牛肉湯] 月桂葉 2片; [牛肉湯] 醬油 90g; [牛肉湯] 辣豆瓣醬 80g; [牛肉湯] 米酒 3大匙; [牛肉湯] 糖 30g; [牛肉湯] 水 適量

Miss J的德國小廚房

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描述

牛肉麵是個道地的台灣美食。每次回台灣時，總是會要吃到一碗牛肉麵才會覺得滿足。在國外想念台灣味怎麼辦? 只好自己動手煮了。煮了幾次，這次是比較合我的胃口。微辣且濃郁的湯頭、軟嫩的牛肉及Q彈的手工麵，好好吃。希望你們也會喜歡。😊

你可以用這份食譜煮出大約6人份的牛肉麵。

詳細操作影片: https://youtu.be/3EBpE_DFW5Q
影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!

份量

6 人份

食材

牛肉湯

牛肉

1kg
洋蔥

1顆 (約250g)
蕃茄

1顆 (約180g)
青蔥

2~3支
蒜頭

30g
薑

10g
黑胡椒粒

5g
八角

2-3粒
月桂葉

2片
醬油

90g
辣豆瓣醬

80g
米酒

3大匙
糖

30g
水

適量

手工麵

中筋麵粉

200g
水

100g
鹽

2g

最後芡香

青蔥

1-2支

看全部食材

步驟

牛肉湯材料牛肉的部份，依個人喜好，可使用牛腱、牛腩... etc. 我使用的是牛腿肉(Rinderrouladen aus der Keule)。
先將洋蔥切絲、蕃茄切塊、青蔥切段、蒜頭和薑切片、牛肉切成塊。
準備一個至少3公升的鍋子。大火熱鍋後，將青蔥、薑和蒜頭先丟入鍋中爆香。
放入牛肉至鍋內，拌炒至牛肉上色。將肉及辛香料取出，先放在一旁。
放入洋蔥至鍋內，拌炒爆香。放入醬油、糖、豆瓣醬，拌炒均勻。加入米酒、黑胡椒粒、八角和月桂葉，拌炒一下。
牛肉和蕃茄放入鍋中，拌炒均勻。
倒入水，淹過食材即可。大火滾煮後，蓋上鍋蓋。轉成小火，燉煮1小時。1小時後關火，再燜大約半小時。關火時可先嚐看看是否夠鹹，如果不夠再加點鹽調味。
手工麵材料在等待牛肉湯燉煮的同時，我們來製作手工麵。(大約需要30分鐘) 當然你也可以直接使用市售的麵條，那就跳過手工麵的步驟
手工麵食材為4人份。如需製作6人份，用量請乘上1.5倍。(我都是現做現煮) 加入麵粉、水和鹽到攪拌盆中並混拌均勻。揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。蓋上濕布巾以防乾躁，靜置15分鐘。 Tip: 麵團太乾或太濕，可酌量多加入一點點水或麵粉調整。
麵團分成4等份、滾圓。一個小麵團大約是1人份量。
取一個麵團，擀成大約2mm厚度的長條形。過程中，可撒些手粉防粘。
麵皮折疊幾折後，切成長條狀再把麵皮展開來，就是麵條了。切面會黏，不時撒些手粉防粘。切好的麵條先放在一旁。
切一些蔥花，稍等牛肉麵煮好後可裝飾用。
將煮好的牛肉湯挑掉香料。如果不喜歡軟爛蔬菜口感的人，你也可以挑掉蔬菜，只留下肉跟湯。
煮一鍋水，當水滾後，將麵條放入煮3~4分鐘。手工麵條煮很快。如果你是使用市售麵條，請依包裝上寫的烹煮時間。
麵條煮好後，加入牛肉湯，撒一些蔥花裝飾。
好吃的牛肉麵就完成了~
詳細操作影片: https://youtu.be/3EBpE_DFW5Q 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!