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蘿拉老師上菜之【酸咖哩蝦湯】

蘿拉老師上菜之【酸咖哩蝦湯】

描述

這清湯酸咖哩是典型的無椰奶咖哩。湯裡的臭菜煎蛋會像海綿那樣吸
附酸湯,臭菜經過加熱煎熟會轉成香氣,滋味很獨特,一口咬下去先蹦出
酸香的湯汁,接續飄出內含臭菜的蛋香味。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

4 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

酸咖哩醬
差翁煎蛋
看全部食材 

步驟

  • ※酸咖哩醬:
1.所有材料放入石臼,搗勻成泥狀。
2.加入鹽和蝦膏,一起搗勻呈膏狀,即為酸咖哩醬。

    ※酸咖哩醬: 1.所有材料放入石臼,搗勻成泥狀。 2.加入鹽和蝦膏,一起搗勻呈膏狀,即為酸咖哩醬。

  • ※差翁煎蛋:
1.雞蛋打散,加入切小段的差翁嫩葉和調味料,拌勻。
2.起油鍋,到入差翁蛋液煎至兩面金黃即可。
*最好煎得有點厚度,口感比較好。

    ※差翁煎蛋: 1.雞蛋打散,加入切小段的差翁嫩葉和調味料,拌勻。 2.起油鍋,到入差翁蛋液煎至兩面金黃即可。 *最好煎得有點厚度,口感比較好。

  • 1.酸咖哩醬炒香,倒入水煮滾,加入其餘材料煮到蝦仁熟、青木瓜熟軟。
2.以羅望子醬、魚露及椰糖調味即可。

    1.酸咖哩醬炒香,倒入水煮滾,加入其餘材料煮到蝦仁熟、青木瓜熟軟。 2.以羅望子醬、魚露及椰糖調味即可。

  • ※ 青木瓜也能以其它瓜類取代。

    ※ 青木瓜也能以其它瓜類取代。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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Tai Tai Fon泰泰 風 238 食譜 1,157 粉絲

Laura(蘿拉)曾長居泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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