紅豆沙吐司-中種法超級細密不試試會後悔

維臨阿姨
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描述

中種法豆沙吐司它的含水量高,能夠使麵包更柔軟組織細密,延長保存期限。試試看你會愛上它!請訂閱我的YouTube頻道幫我點讚謝謝大家!詳細做法請看:https://youtu.be/RLsy0AGYmUM

食材

中種麵糰
150公克
1.5公克
112 克
主麵糰
150公克
50公克
3公克
1.5公克
20公克
30公克
35-40公克
37.5公克
150-160公克

步驟

  • 中種法就是把酵母,水,麵粉攪拌均勻放在室溫發酵一到兩個小時,再長一點也是可以

    中種法就是把酵母,水,麵粉攪拌均勻放在室溫發酵一到兩個小時,再長一點也是可以

  • 麵種發酵好,加入所有的材料除了室溫奶油之外。
注意酵母不要跟糖和鹽放在一起會阻礙發酵

    麵種發酵好,加入所有的材料除了室溫奶油之外。 注意酵母不要跟糖和鹽放在一起會阻礙發酵

  • 把麵團打到能夠拉出一張厚的薄膜。如果室溫比較高的話可以包一個冰袋防止麵糰在攪打的時候溫度過高
麵團的溫度盡量不要超過26度因為它會導致吐司組織粗糙影響最後的口感。
有厚膜之後可以加入奶油,繼續攪直到麵團光滑而且很有韌性的狀態。

    把麵團打到能夠拉出一張厚的薄膜。如果室溫比較高的話可以包一個冰袋防止麵糰在攪打的時候溫度過高 麵團的溫度盡量不要超過26度因為它會導致吐司組織粗糙影響最後的口感。 有厚膜之後可以加入奶油,繼續攪直到麵團光滑而且很有韌性的狀態。

  • 如果能夠揉出手套膜就更好了,因為麵包會更細緻。
麵糰滾圓進行第一次的發酵

    如果能夠揉出手套膜就更好了,因為麵包會更細緻。 麵糰滾圓進行第一次的發酵

  • 如果能夠揉出手套膜就更好了,因為麵包會更細緻。
麵糰滾圓進行第一次的發酵

    如果能夠揉出手套膜就更好了,因為麵包會更細緻。 麵糰滾圓進行第一次的發酵

  • 發酵30分鐘後,以折疊的方式包入新鮮的空氣。
這樣可以使發酵中的麵團溫度平均,穩定發酵而麵包也會因此更細緻

    發酵30分鐘後,以折疊的方式包入新鮮的空氣。 這樣可以使發酵中的麵團溫度平均,穩定發酵而麵包也會因此更細緻

  • 詳細折疊方法請看https://youtu.be/RLsy0AGYmUM

    詳細折疊方法請看https://youtu.be/RLsy0AGYmUM

  • 折疊好的麵糰再放回碗裡繼續發酵直到它成為原來的雙倍
發酵好的麵團充滿氣泡而且戳一個洞它不會回彈

    折疊好的麵糰再放回碗裡繼續發酵直到它成為原來的雙倍 發酵好的麵團充滿氣泡而且戳一個洞它不會回彈

  • 輕輕的把麵團擀長,我常常告訴大家饅頭要光滑就要三桿三折把大氣泡壓出來,
但是要記得你是在做麵包而不是饅頭如果你把氣泡都壓出來了那麵包就會硬的跟石頭一樣😂

    輕輕的把麵團擀長,我常常告訴大家饅頭要光滑就要三桿三折把大氣泡壓出來, 但是要記得你是在做麵包而不是饅頭如果你把氣泡都壓出來了那麵包就會硬的跟石頭一樣😂

  • 先把紅豆沙放在一個15公分長的袋子裡這樣比較容易包入吐司裡。

    先把紅豆沙放在一個15公分長的袋子裡這樣比較容易包入吐司裡。

  • 捏緊兩端不要讓豆沙露出來,麵團的寬度大約15公分

    捏緊兩端不要讓豆沙露出來,麵團的寬度大約15公分

  • 撒上一點麵粉,麵團桿成60公分長

    撒上一點麵粉,麵團桿成60公分長

  • 捲起擀長的麵糰留一部分切割紋路
收口朝下準備進行第二次發酵

    捲起擀長的麵糰留一部分切割紋路 收口朝下準備進行第二次發酵

  • 放入預熱好的烤箱150度烤20分鐘再降溫到130度烤15分鐘。我的烤箱是風扇烤箱如果你是一般的烤箱請把烤箱溫度提高20度。
中種法做出來的吐司真的是非常的綿密非常得好吃試試看你一定會愛上它!

    放入預熱好的烤箱150度烤20分鐘再降溫到130度烤15分鐘。我的烤箱是風扇烤箱如果你是一般的烤箱請把烤箱溫度提高20度。 中種法做出來的吐司真的是非常的綿密非常得好吃試試看你一定會愛上它!

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