香煎梅花牛排🐂
描述
說到牛肉，可能很多人心中立刻冒出牛排, 像是肋眼、菲力、牛小排、紐約客、丁骨如數家珍，大家都愛吃這些熟悉的部位，導致其他部位的浪費。而戴爾莫尼科牛排 Delmonico/ 梅花牛排 chuck roll 其實很容易被忽略，這塊肉品位置為肋眼頂端、靠近肩膀的部位。肉質軟嫩。其實你只要用鹽與胡椒，用以五分熟的熟度料裡，吃過這部份以後，你將會拋棄肋眼牛排改選這塊經濟實惠的牛肉。
份量
時間
食材
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1塊約10oz
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1/4小匙[適量]
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1/2小匙[適量]
步驟
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要煎牛排前一天先從冷凍拿出來放冷藏解凍, 最好不要用沖水方式讓肉汁跟甜味流失。
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在瓦斯爐上先預熱鑄烤盤,完全不用放油, 大火至少要熱到有微微冒煙, 就差不多可以準備下牛排了。
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因為今天的牛排大約1公分厚, 而且打算吃5分熟, 所以要掌握好翻面時間, 平均每面大約45秒左右。然後因為要烤出高級的菱格紋路, 所以下鍋時把牛排放45度角, 第一面大約有微微出血水就趕快翻面。
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翻面時請留意第二面跟第一面是同樣側45度角, 這樣再轉向時才會有漂亮的菱格, 記得不用烤太久因為第二面與第三面是同一側。
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第三面不用翻, 直接把第二面牛排轉90度, 大約是轉向135度角的位置煎45秒, 所以會與原本第二面的格子交錯, 這樣烤好才會好看。
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最後再翻面烤第四面, 因為這塊牛排中間都是筋跟油, 所以熟了之後從中間斷開, 但不影響煎牛排的時間, 最後一面大約30秒左右就要裝盤了。
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裝盤時記得先蓋上錫箔紙, 靜置3分鐘左右, 靜置的作用是讓牛肉更加熟成而且肉汁會再回饋進到牛排中, 吃的時候才會鮮嫩多汁。在等待牛排熟成的同時, 也來準備沾牛排的調味料。
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等牛排熟成後, 再搭配上紅酒, 喜馬拉亞岩鹽及粗粒黑胡椒, 就是個美味的料理。如果可以的話, 也可以準備沙拉, 麵包及湯品就是豐富又營養的一餐。
小撇步
其實許多牛肉部位既美味、省荷包又環保的切塊經常被忽略, 像是今天介紹的梅花牛排10 oz大約是5~6 oz助眼的價位, 若是換算成菲力或同樣10 oz重量的紐約客牛排, 至少要多花2~3倍的價錢。這幾種牛肉「被低估」的切塊肉品也許不是很熱門, 但買起來比其他"高級"部位的成本省下大把鈔票而且又環保, 何樂而不為呢?
