麻油雞火鍋


火柴媽
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最近的天氣變化大,早晚溫差明顯,讓我想起之前在台中吃的麻油雞火鍋,帶有涼意天氣最適合來鍋暖胃的火鍋暖暖身子,便自己動手開一鍋啦!

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

520 克
5 大匙
5 大匙
40 克
1200 c.c
8 顆
2 茶匙
任選
1 包
依個人喜好
1 盒
2 支
少許
  • 土雞肉選取自己喜歡吃的部位切塊,汆燙去雜質
我選用三節翅、雞腿各1支,總重約520克
鍋燒麵(可用其他面替代)過熱水去味,備用
蔬菜洗淨切成適口大小
薑切片,紅棗枸杞洗淨後將紅棗表面畫刀

    土雞肉選取自己喜歡吃的部位切塊,汆燙去雜質 我選用三節翅、雞腿各1支,總重約520克 鍋燒麵(可用其他面替代)過熱水去味,備用 蔬菜洗淨切成適口大小 薑切片,紅棗枸杞洗淨後將紅棗表面畫刀

  • 冷鍋下麻油及薑片,開小火煸香薑片
煸至薑味釋出即可

    冷鍋下麻油及薑片,開小火煸香薑片 煸至薑味釋出即可

  • 土雞塊下鍋並加入米酒稍做拌炒

    土雞塊下鍋並加入米酒稍做拌炒

  • 加入水,蓋上鍋蓋煮至湯滾

    加入水,蓋上鍋蓋煮至湯滾

  • 湯滾後加入紅棗枸杞,蓋上蓋子燉35分鐘

    湯滾後加入紅棗枸杞,蓋上蓋子燉35分鐘

  • 接下來,將需要時間、較不易煮熟的食材下鍋
例如:玉米筍、杏鮑菇、豆皮、菜梗

    接下來,將需要時間、較不易煮熟的食材下鍋 例如:玉米筍、杏鮑菇、豆皮、菜梗

  • 再將剩餘較快煮熟的食材下鍋
例如:火鍋料、菜葉、鍋燒麵
熄火前加鹽調味

    再將剩餘較快煮熟的食材下鍋 例如:火鍋料、菜葉、鍋燒麵 熄火前加鹽調味

  • 暖胃、暖身的麻油雞火鍋就完成囉

    暖胃、暖身的麻油雞火鍋就完成囉

小撇步

1. 土雞的肉質Q彈且富含膠質,自己燉土雞肉時間喜歡以40分鐘為單位,這個時間燉出來的肉質不但軟嫩且保有Q彈口感。
2. 鍋燒麵習慣以熱水過水或是以冷水沖洗去味
3. 火鍋料建議用冷水沖去表面的粉,加進湯裡才不會有勾芡的感覺
4. 喜歡麻油味、酒味重的人,可以在加入最後食材的同時加入一大匙的香油及米酒(明油的概念)增添香氣

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