麻油薑母鴨 入秋正是吃薑母鴨的季節,快煮一鍋幫家人補補吧⋯⋯

麻油薑母鴨


Maggie Hsieh
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入秋正是吃薑母鴨的季節,快煮一鍋幫家人補補吧⋯⋯

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
1隻
適量
適量
60元
10片
2片
8顆
1片
適量
適量
3根
半顆
適量
  • 1
    炒鍋加入適量麻油,用中小火將老薑母煸炒直到出現薑味,再改中火放入鴨肉翻炒至表面無血水。
  • 2
    加入冷水到完全淹蓋鴨肉再多些。(因為滾的過程中水會蒸發而變少)
  • 3
    將所列之中藥材(如照片)先放入紅棗、黃耆、蔘鬚三樣,轉大火至滾後加入適量米酒轉中小火蓋鍋悶煮50分鐘(鍋蓋留點縫才不會滾溢出來)
  • 4
    上步驟滾煮50分鐘後,再加入川芎、當歸、和枸杞三樣藥材繼續加蓋悶煮20分,一樣是中小火。因川芎、當歸久煮會苦,枸杞久煮會很爛,所以放在最後加。
  • 5
    等肉前後悶煮了70分鐘,先行調味,依口味喜好加入適量的鹽巴拌勻,放入玉米稍煮後,再加入高麗菜、金針菇後拌勻改開大火至滾,即可關火
  • 6
    搭配豆腐乳塊拌豆瓣醬或醬油拌辣椒醬來沾料吃就很好吃。
小撇步

1. 紅棗煮前每顆先劃一刀,讓味道可以更易融合湯汁。
2. 若尚要加其他火鍋料而湯汁不夠,可加熱開水到肉裡一起滾再放喜好的火鍋料進去煮熟。
3. 蔘鬚至中藥材料行買,若不知放多少量可直接問老闆。
4. 個人喜歡加玉米去煮,因為可讓湯頭變得更甜。
5. 不喜歡酒味太重就在步驟3下米酒,若要酒味重ㄧ點可改在步驟4下米酒。
6. 喜歡吃米血的若怕煮好的湯變濁、稠,可舀湯用另一小鍋煮米血。

2018/10/02 發表 3,652 瀏覽
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