麻油薑母鴨
描述
入秋正是吃薑母鴨的季節，快煮一鍋幫家人補補吧⋯⋯
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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加入冷水到完全淹蓋鴨肉再多些。（因為滾的過程中水會蒸發而變少）
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將所列之中藥材（如照片）先放入紅棗、黃耆、蔘鬚三樣，轉大火至滾後加入適量米酒轉中小火蓋鍋悶煮50分鐘（鍋蓋留點縫才不會滾溢出來）
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上步驟滾煮50分鐘後，再加入川芎、當歸、和枸杞三樣藥材繼續加蓋悶煮20分，一樣是中小火。因川芎、當歸久煮會苦，枸杞久煮會很爛，所以放在最後加。
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等肉前後悶煮了70分鐘，先行調味，依口味喜好加入適量的鹽巴拌勻，放入玉米稍煮後，再加入高麗菜、金針菇後拌勻改開大火至滾，即可關火
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搭配豆腐乳塊拌豆瓣醬或醬油拌辣椒醬來沾料吃就很好吃。
小撇步
1. 紅棗煮前每顆先劃一刀，讓味道可以更易融合湯汁。
2. 若尚要加其他火鍋料而湯汁不夠，可加熱開水到肉裡一起滾再放喜好的火鍋料進去煮熟。
3. 蔘鬚至中藥材料行買，若不知放多少量可直接問老闆。
4. 個人喜歡加玉米去煮，因為可讓湯頭變得更甜。
5. 不喜歡酒味太重就在步驟3下米酒，若要酒味重ㄧ點可改在步驟4下米酒。
6. 喜歡吃米血的若怕煮好的湯變濁、稠，可舀湯用另一小鍋煮米血。
