黑芝麻奶酥麵包(茉莉麻私房食譜)


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這次用茉莉麻拿手的奶酥麵包做了口味上的新嘗試 - 黑芝麻奶酥麵包,黑芝麻麵包體搭配黑芝麻奶酥,沒想到意外的豪好吃啊!這個配方黑芝麻味道不會太重帶著苦味,嚐起來就是帶著淡淡芝麻香的奶酥麵包,小朋友也很喜歡喔~
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完整食譜https://reurl.cc/Q32y8p
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • 奶酥餡製作:奶油於室溫放至軟化,加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋液打成霜狀,最後加入奶粉拌勻即完成

  • 奶酥粒製作:奶油於室溫放至軟化,加入糖粉與低筋麵粉拌勻,搓成碎粒狀即完成

  • 麵團製作:除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動「麵包麵團」模式(揉麵 + 一次發酵),行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油

  • 一次發酵完成後,取出麵團排氣,分割成 6 等份並滾圓。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔!

  • 每份撖成長方形,鋪上奶酥餡,預留 1/3 不塗

    每份撖成長方形,鋪上奶酥餡,預留 1/3 不塗

  • 兩邊折起後收口

    兩邊折起後收口

  • 對切成兩條

    對切成兩條

  • 切口面朝上交叉纏繞

    切口面朝上交叉纏繞

  • 捲成花圈狀,放入麵包紙模或是直接排入已鋪好烘焙紙的烤盤中

    捲成花圈狀,放入麵包紙模或是直接排入已鋪好烘焙紙的烤盤中

  • 麵團表面噴水,於 35 度發酵 50 分鐘

  • 二次發酵完成後,麵團表面刷上全蛋液,並鋪上奶酥粒。接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!

    二次發酵完成後,麵團表面刷上全蛋液,並鋪上奶酥粒。接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!

  • 可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 12 分鐘左右即可

    可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 12 分鐘左右即可

小撇步

超詳細圖文食譜請看原文 https://reurl.cc/Q32y8p
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