腐皮鮮蝦捲
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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😋自製沾醬材料😋： 新鮮紅辣椒 １條 蒜頭 ４瓣 洗淨切細末 白醋 半碗 糖 半碗 魚露 ２－３滴 或 泰式酸甜辣醬 （一般超市便有在賣！）
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😋沾醬做法😋： 準備一小鍋，先倒入半碗白醋、半碗冰糖，開小火煮滾！
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趁等滾的空檔時間，將辣椒切碎！（越碎越好喔！）
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轉中火，此時要不停用湯匙攪拌，讓辣椒的味道融進醬汁裡！
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起鍋前，再加個幾滴魚露進去增加泰式鹹味！
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在讓食材滾個幾秒鐘，把腥味滾掉，只留鮮味後就可熄火！
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放涼後再倒入碗裡，就可準備搭配蝦餅吃囉！（自己做，各位會超感動，怎麼那麼簡單的喔！）^___^
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😋腐皮蝦捲作法😋： 蝦仁洗淨瀝乾，用厚刀背拍成泥、肥豬肉剁碎；將所有調味料Ｂ的太白粉水調勻成粉漿，備用！
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將蝦泥與粉漿放入盆中，加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉、蔥花、薑末及調味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡！
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將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型，每張包入蝦泥餡料，以包春捲的包法包成長筒型，接口處用麵糊黏緊！
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熱一鍋油，將蝦捲裹上粉漿，以約150℃油溫、小火炸至表面呈金黃色就可以囉！
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做好沾醬來！
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上菜囉！
小撇步
「腐皮」若接觸空氣太久的話，會容易乾裂，不好包，這時大家可以用噴霧器噴一些水，濕潤腐皮後再包就不容易破裂了齁！
鋪上蝦泥的腐皮一定要將裡面的的空氣擠壓出來，做出的蝦捲才會漂亮好吃喔！
