腐皮鮮蝦捲 歡迎大家一起加入我的臉書料理社團 「快樂料理」社團 https://www.facebook.com/groups/2072658736351294/
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
蝦仁 
250公克
肥豬肉 
50公克
腐皮 
2張
嫩薑末
1匙
蔥末 
1大匙
蒜末 
1匙
「A」:鹽 
1/4茶匙
香油 
1茶匙
細砂糖 
1/4茶匙
胡椒粉 
1茶匙
太白粉 
1大匙
「B」:太白粉 
4大匙
水 
2大匙
  • 1
    😋自製沾醬材料😋: 新鮮紅辣椒 1條 蒜頭 4瓣 洗淨切細末 白醋 半碗 糖 半碗 魚露 2-3滴 或 泰式酸甜辣醬 (一般超市便有在賣!)
  • 2
    😋沾醬做法😋: 準備一小鍋,先倒入半碗白醋、半碗冰糖,開小火煮滾!
  • 3
    趁等滾的空檔時間,將辣椒切碎!(越碎越好喔!)
  • 4
    糖醋醬煮到醋味沒那麼嗆,且冰糖全部溶化,醬汁變濃稠後,再加入蒜末、辣椒末!
  • 5
    轉中火,此時要不停用湯匙攪拌,讓辣椒的味道融進醬汁裡!
  • 6
    起鍋前,再加個幾滴魚露進去增加泰式鹹味!
  • 7
    在讓食材滾個幾秒鐘,把腥味滾掉,只留鮮味後就可熄火!
  • 8
    放涼後再倒入碗裡,就可準備搭配蝦餅吃囉!(自己做,各位會超感動,怎麼那麼簡單的喔!)^___^
  • 9
    😋腐皮蝦捲作法😋: 蝦仁洗淨瀝乾,用厚刀背拍成泥、肥豬肉剁碎;將所有調味料B的太白粉水調勻成粉漿,備用!
  • 10
    將蝦泥與粉漿放入盆中,加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性,再加入肥豬肉、蔥花、薑末及調味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡!
  • 11
    將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型,每張包入蝦泥餡料,以包春捲的包法包成長筒型,接口處用麵糊黏緊!
  • 12
    熱一鍋油,將蝦捲裹上粉漿,以約150℃油溫、小火炸至表面呈金黃色就可以囉!
  • 13
    做好沾醬來!
  • 14
    上菜囉!
小撇步

「腐皮」若接觸空氣太久的話,會容易乾裂,不好包,這時大家可以用噴霧器噴一些水,濕潤腐皮後再包就不容易破裂了齁!

鋪上蝦泥的腐皮一定要將裡面的的空氣擠壓出來,做出的蝦捲才會漂亮好吃喔!

2018/05/21 發表 1,800 瀏覽
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