石蟹散壽司 /澎湖野生石蟹


潔西卡的美味筆記
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限12字

這道料理吃的時候無需費心,煮婦的愛心與耐心將蟹肉仔細取出,鮮甜的蟹肉與清爽的壽司白飯相得益彰。

吃下去的每一口都是來自澎湖野生石蟹滿滿的鮮甜海味。

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

1/4個
1/4個
1:4個
3大匙
  • 紅黃甜椒切短細絲。

鮮凍澎湖野生石蟹,是老饕最愛的澎湖螃蟹之一,甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起,表面像石頭般粗糙。
在堅硬甲殼下,藏著絲絲分明、飽滿紮實,肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。
活體現撈鮮凍,保存原有鮮味風味濃郁鮮香。

*石蟹外殼蠻堅硬多刺,用抹布抓著,或是戴上厚棉布手套抓著刷洗比較不容易刺到。

    紅黃甜椒切短細絲。 鮮凍澎湖野生石蟹,是老饕最愛的澎湖螃蟹之一,甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起,表面像石頭般粗糙。 在堅硬甲殼下,藏著絲絲分明、飽滿紮實,肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。 活體現撈鮮凍,保存原有鮮味風味濃郁鮮香。 *石蟹外殼蠻堅硬多刺,用抹布抓著,或是戴上厚棉布手套抓著刷洗比較不容易刺到。

  • 去掉不能食用的部分(肺葉、心、胃)。
這隻的腹甲尖尖,是公的。

    去掉不能食用的部分(肺葉、心、胃)。 這隻的腹甲尖尖,是公的。

  • 大螯用刀背拍裂,加入薑片,用電鍋蒸十五分鐘。

取出,待稍涼即可用叉子取下蟹肉。

    大螯用刀背拍裂,加入薑片,用電鍋蒸十五分鐘。 取出,待稍涼即可用叉子取下蟹肉。

  • 藜麥加白米,洗淨後以水:米為1:1的份量煮熟,再悶十分鐘。

掀蓋加入壽司醋趁熱拌勻。加入少許蒸蟹流出的高湯一起拌勻。

    藜麥加白米,洗淨後以水:米為1:1的份量煮熟,再悶十分鐘。 掀蓋加入壽司醋趁熱拌勻。加入少許蒸蟹流出的高湯一起拌勻。

  • 平均撒入紅黃椒絲。

    平均撒入紅黃椒絲。

  • 酪梨去皮去籽切三角型薄片。

    酪梨去皮去籽切三角型薄片。

  • 平均加入酪梨片與蟹肉。再加放一些紅黃椒絲。調整一下食材,讓顏色美觀平均。

美味又美麗的石蟹散壽司就完成囉!

更多料理~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    平均加入酪梨片與蟹肉。再加放一些紅黃椒絲。調整一下食材,讓顏色美觀平均。 美味又美麗的石蟹散壽司就完成囉! 更多料理~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

無法到產地去吃最新鮮的螃蟹時,新鮮急凍的螃蟹其實是很好的代替品。(有時候買的活螃蟹,帶到家的時候也已經死掉了,沒能全程保持低溫的話,其實也開始變得不新鮮了)。

從上岸就被急凍,運送到家的時候還是保持低溫的急凍螃蟹,是相對的新鮮喔!

要料理時無需退冰,刷洗一下,切開或不切均可,直接就可以下鍋料理。

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