石蟹散壽司 /澎湖野生石蟹
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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紅黃甜椒切短細絲。 鮮凍澎湖野生石蟹，是老饕最愛的澎湖螃蟹之一，甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起，表面像石頭般粗糙。 在堅硬甲殼下，藏著絲絲分明、飽滿紮實，肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。 活體現撈鮮凍，保存原有鮮味風味濃郁鮮香。 *石蟹外殼蠻堅硬多刺，用抹布抓著，或是戴上厚棉布手套抓著刷洗比較不容易刺到。
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去掉不能食用的部分（肺葉、心、胃）。 這隻的腹甲尖尖，是公的。
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大螯用刀背拍裂，加入薑片，用電鍋蒸十五分鐘。 取出，待稍涼即可用叉子取下蟹肉。
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藜麥加白米，洗淨後以水：米為1:1的份量煮熟，再悶十分鐘。 掀蓋加入壽司醋趁熱拌勻。加入少許蒸蟹流出的高湯一起拌勻。
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平均撒入紅黃椒絲。
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酪梨去皮去籽切三角型薄片。
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平均加入酪梨片與蟹肉。再加放一些紅黃椒絲。調整一下食材，讓顏色美觀平均。 美味又美麗的石蟹散壽司就完成囉！ 更多料理～來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
無法到產地去吃最新鮮的螃蟹時，新鮮急凍的螃蟹其實是很好的代替品。（有時候買的活螃蟹，帶到家的時候也已經死掉了，沒能全程保持低溫的話，其實也開始變得不新鮮了）。
從上岸就被急凍，運送到家的時候還是保持低溫的急凍螃蟹，是相對的新鮮喔！
要料理時無需退冰，刷洗一下，切開或不切均可，直接就可以下鍋料理。
