散壽司 (ちらし寿司)
描述
散壽司相對於握壽司、卷壽司的技術門檻較低，擺一擺、拌一拌就完成了，也是一般日本家庭比較會常做的壽司類型，五彩繽紛的散壽司看起來很有夏日風情，吃起來既豐富又有滿足感。
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份量
3
人份
食材
步驟
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將壽司米煮熟後，繼續悶約20分鐘，這期間可先製作壽司醋，把白醋、糖、鹽放在鍋中用小小火攪拌加熱，完全溶解後即可關火。接著將悶好的壽司飯倒出來趁熱淋上壽司醋，拿飯勺用切拌的方式將壽司醋與壽司飯拌勻，要一邊用扇子或電風扇搧涼至壽司飯的熱氣完全吹散為止，醋飯完成。
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將香菇及胡蘿蔔切成絲，倒入小鍋中並加入醬油、糖、清酒和2大匙水，加蓋用小火慢煮，煮到胡蘿蔔絲變軟，開蓋收到湯汁剩1大匙左右，連同湯汁一起倒出靜置。
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將雞蛋打散後，加入糖及水粉比3:1的太白粉水，拌勻然後過篩，不沾鍋抹一層薄油，蛋汁倒入鍋佈滿鍋面，蛋皮兩面都煎好後，將蛋皮放在倒放的濾器上放涼，將放涼的蛋皮捲起來切成細絲。
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將一小鍋水煮到滾，把已去頭尾及腸泥的蝦子丟下鍋煮到熟，煮熟後起鍋再剝掉蝦殼。
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鍋中下少量油，將鮭魚魚皮面朝下鍋煎，兩面煎到熟後，然後起鍋放涼，再將魚肉剝成方便入口的小塊或小片並去除魚刺。
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