散壽司 (ちらし寿司)

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散壽司相對於握壽司、卷壽司的技術門檻較低,擺一擺、拌一拌就完成了,也是一般日本家庭比較會常做的壽司類型,五彩繽紛的散壽司看起來很有夏日風情,吃起來既豐富又有滿足感。

完整版筆記: http://tinyurl.com/ybe2u2pb

份量3人份

食材

壽司米 2杯
香菇 3-4朵
胡蘿蔔 20g
雞蛋 2顆
9-12隻
鮭魚 150g
海苔絲 適量
白熟芝麻 適量
壽司醋
白醋 3大匙
2大匙
1茶匙
香菇絲、胡蘿蔔絲調味
醬油 1大匙
1大匙
清酒 1大匙
蛋絲調味
1大匙
太白粉水 1茶匙
  • 1將壽司米煮熟後,繼續悶約20分鐘,這期間可先製作壽司醋,把白醋、糖、鹽放在鍋中用小小火攪拌加熱,完全溶解後即可關火。接著將悶好的壽司飯倒出來趁熱淋上壽司醋,拿飯勺用切拌的方式將壽司醋與壽司飯拌勻,要一邊用扇子或電風扇搧涼至壽司飯的熱氣完全吹散為止,醋飯完成。
  • 2將香菇及胡蘿蔔切成絲,倒入小鍋中並加入醬油、糖、清酒和2大匙水,加蓋用小火慢煮,煮到胡蘿蔔絲變軟,開蓋收到湯汁剩1大匙左右,連同湯汁一起倒出靜置。
  • 3將雞蛋打散後,加入糖及水粉比3:1的太白粉水,拌勻然後過篩,不沾鍋抹一層薄油,蛋汁倒入鍋佈滿鍋面,蛋皮兩面都煎好後,將蛋皮放在倒放的濾器上放涼,將放涼的蛋皮捲起來切成細絲。
  • 4將一小鍋水煮到滾,把已去頭尾及腸泥的蝦子丟下鍋煮到熟,煮熟後起鍋再剝掉蝦殼。
  • 5鍋中下少量油,將鮭魚魚皮面朝下鍋煎,兩面煎到熟後,然後起鍋放涼,再將魚肉剝成方便入口的小塊或小片並去除魚刺。
  • 6將適量的白熟芝麻倒入醋飯中並拌勻,接著依序在醋飯上灑上海苔絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、蛋絲、鮭魚塊及蝦子,散壽司完成。
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2017/07/08 發表 748 瀏覽

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