小吟愛做菜~輕鬆自己做簡易『 紅麴酒釀』
食材
炊飯部分
糯米
10杯
水
9杯
調製部分
紅麴
2-3兩
米酒
1-2瓶
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1 1.量10杯糯米洗淨放入電鍋加入9杯水(電子鍋) (米煮熟不能看乾要有點軟)比較快發酵) -
2 2.準備米酒1-2瓶紅麴約30-50元可依個人喜歡紅麴顏色深度放量 (紅麴在傳統市場南北貨商店/中藥行可買到)
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3 3.煮好的飯先拿出電鍋外拌涼(要完全涼)，放入乾淨無水的鍋子(加蓋) 加入1-2瓶米酒先將飯半到鬆軟再加入紅麴攪拌均勻
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4 4.用乾淨無水的湯匙或筷子每天早晚各一次攪拌，好天氣大約一星期，天冷大約二星期即可發酵完成。
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5 ※可製作成紅麴~雞肉/鴨肉/三層肉片/雞鴨腳/豬耳朵...等等
小撇步
※※完成的紅麴醬加入鹽直到有點鹹度可以 入煮熟的豬肉、
雞鴨肉醃至3-5天即可成為紅麴肉
※醃置物要存放冰箱可食用約2-3個月
※每放一次肉類都要再放少許鹽巴以免酸壞到
不加紅麴就是小米酒/酒釀做法
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