🔥液種🔥日本生吐司
食材
步驟
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拿一乾淨容器，將高筋麵粉、鮮奶、酵母，攪拌均勻，封保鮮膜，室溫發酵一小時，再入冰箱冷藏12小時以上
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將液種麵團、高筋麵粉、細砂糖、鹽，低速攪拌均勻
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慢慢倒入蜂蜜、鮮奶油、冰水 低速稍微攪拌均勻後轉高速
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攪拌均勻後加入酵母攪拌至能拉出粗膜 （粗膜：能拉出膜狀，會容易破掉）
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再加入無鹽奶油攪拌至能拉出薄膜
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拿一乾淨容器，抹無鹽奶油防黏 將麵團整圓放入
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入烤箱，底部用深烤盤裝溫水 發酵１小時左右，麵團至２倍大 （烤箱沒有發酵功能，可以在烤盤裡放熱水，不過３０分鐘換一次熱水）
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手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中 壓入的孔洞不會回彈，表示已發酵完成
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分割成兩份，將麵團整圓 蓋上濕布，發酵１５分鐘
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將麵團表面拍上一些麵粉，防黏（不要太多）桿開成長方體後翻面，由上往下捲起
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捲起的接縫處朝下，放入吐司模
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入烤箱，發酵至模具８分滿，50-60分鐘左右，發酵完成後蓋上模具蓋子
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先預爐：上、下火210，達溫度後進爐 入烤箱中下層：上、下火210/210，25分
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出爐後，馬上站立放涼（按照原本吐司在盒裡的方向）動作要輕一點，不然吐司很軟容易變形，不想太軟可以把時間再拉長3-5分，相對的皮比較厚一些
小撇步
烤溫１：上、下火210/210，放置烤箱中下層，時間約25分
