🔥液種🔥日本生吐司


S.weetie
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限12字

🔥液種🔥日本生吐司

日本生吐司( 12兩 x 2條 )

Youtube:https://youtu.be/OwCpX9gl8Ek

食材

  • 拿一乾淨容器,將高筋麵粉、鮮奶、酵母,攪拌均勻,封保鮮膜,室溫發酵一小時,再入冰箱冷藏12小時以上

    拿一乾淨容器,將高筋麵粉、鮮奶、酵母,攪拌均勻,封保鮮膜,室溫發酵一小時,再入冰箱冷藏12小時以上

  • 將液種麵團、高筋麵粉、細砂糖、鹽,低速攪拌均勻

    將液種麵團、高筋麵粉、細砂糖、鹽,低速攪拌均勻

  • 慢慢倒入蜂蜜、鮮奶油、冰水
低速稍微攪拌均勻後轉高速

    慢慢倒入蜂蜜、鮮奶油、冰水 低速稍微攪拌均勻後轉高速

  • 攪拌均勻後加入酵母攪拌至能拉出粗膜
(粗膜:能拉出膜狀,會容易破掉)

    攪拌均勻後加入酵母攪拌至能拉出粗膜 (粗膜:能拉出膜狀,會容易破掉)

  • 再加入無鹽奶油攪拌至能拉出薄膜

    再加入無鹽奶油攪拌至能拉出薄膜

  • 拿一乾淨容器,抹無鹽奶油防黏
將麵團整圓放入

    拿一乾淨容器,抹無鹽奶油防黏 將麵團整圓放入

  • 入烤箱,底部用深烤盤裝溫水
發酵1小時左右,麵團至2倍大
(烤箱沒有發酵功能,可以在烤盤裡放熱水,不過30分鐘換一次熱水)

    入烤箱,底部用深烤盤裝溫水 發酵1小時左右,麵團至2倍大 (烤箱沒有發酵功能,可以在烤盤裡放熱水,不過30分鐘換一次熱水)

  • 手指沾上乾麵粉,輕壓入麵糰中
壓入的孔洞不會回彈,表示已發酵完成

    手指沾上乾麵粉,輕壓入麵糰中 壓入的孔洞不會回彈,表示已發酵完成

  • 分割成兩份,將麵團整圓
蓋上濕布,發酵15分鐘

    分割成兩份,將麵團整圓 蓋上濕布,發酵15分鐘

  • 將麵團表面拍上一些麵粉,防黏(不要太多)桿開成長方體後翻面,由上往下捲起

    將麵團表面拍上一些麵粉,防黏(不要太多)桿開成長方體後翻面,由上往下捲起

  • 捲起的接縫處朝下,放入吐司模

    捲起的接縫處朝下,放入吐司模

  • 入烤箱,發酵至模具8分滿,50-60分鐘左右,發酵完成後蓋上模具蓋子

    入烤箱,發酵至模具8分滿,50-60分鐘左右,發酵完成後蓋上模具蓋子

  • 先預爐:上、下火210,達溫度後進爐
入烤箱中下層:上、下火210/210,25分

    先預爐:上、下火210,達溫度後進爐 入烤箱中下層:上、下火210/210,25分

  • 出爐後,馬上站立放涼(按照原本吐司在盒裡的方向)動作要輕一點,不然吐司很軟容易變形,不想太軟可以把時間再拉長3-5分,相對的皮比較厚一些

    出爐後,馬上站立放涼(按照原本吐司在盒裡的方向)動作要輕一點,不然吐司很軟容易變形,不想太軟可以把時間再拉長3-5分,相對的皮比較厚一些

小撇步

烤溫1:上、下火210/210,放置烤箱中下層,時間約25分

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