日本高級生吐司(中種)

三寶媽の阮叨灶咖
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描述

吳克己老師配方

食材

中種麵糰
160克
0.5克
90克
4克
本種麵糰
106克
4克
32克
1克
13克
13克
75克

步驟

  • 中種麵糰材料攪拌成糰後發酵15分鐘,放入冰箱低溫發酵15小時,隔天使用

    中種麵糰材料攪拌成糰後發酵15分鐘,放入冰箱低溫發酵15小時,隔天使用

  • 攪拌鋼放入隔夜的中種麵糰,放入高粉、鹽、糖、酵母,濕性材料依序放入(水預留1/5分次慢慢加),低速加入鮮奶油續打到擴展階段,才加入軟化無鹽奶油打到薄膜狀態取出發酵30分鐘

    攪拌鋼放入隔夜的中種麵糰,放入高粉、鹽、糖、酵母,濕性材料依序放入(水預留1/5分次慢慢加),低速加入鮮奶油續打到擴展階段,才加入軟化無鹽奶油打到薄膜狀態取出發酵30分鐘

  • 30分鐘發酵後分割一開三➡滾圓➡鬆弛10分鐘

    30分鐘發酵後分割一開三➡滾圓➡鬆弛10分鐘

  • 用手壓扁麵糰➡拍打排氣➡ㄧ次桿捲

    用手壓扁麵糰➡拍打排氣➡ㄧ次桿捲

  • 排氣後麵糰用桿麵棍桿成長條➡上下翻面並由上往下捲起➡入烤模發酵60分鐘

    排氣後麵糰用桿麵棍桿成長條➡上下翻面並由上往下捲起➡入烤模發酵60分鐘

  • 烤箱預熱190度28分鐘(9分鐘調頭,並蓋上鋁箔紙避免過度上色)

    烤箱預熱190度28分鐘(9分鐘調頭,並蓋上鋁箔紙避免過度上色)

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三寶媽の阮叨灶咖 70 食譜 295 粉絲

阿母不是正在料理,就是在準備料理的路上🤣 不專業食譜分享🙅‍♀

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