日本高級生吐司(中種)
描述
吳克己老師配方
熱量
食材
步驟
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中種麵糰材料攪拌成糰後發酵15分鐘，放入冰箱低溫發酵15小時，隔天使用
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攪拌鋼放入隔夜的中種麵糰，放入高粉、鹽、糖、酵母，濕性材料依序放入（水預留１／５分次慢慢加），低速加入鮮奶油續打到擴展階段，才加入軟化無鹽奶油打到薄膜狀態取出發酵３０分鐘
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30分鐘發酵後分割一開三➡滾圓➡鬆弛１０分鐘
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用手壓扁麵糰➡拍打排氣➡ㄧ次桿捲
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排氣後麵糰用桿麵棍桿成長條➡上下翻面並由上往下捲起➡入烤模發酵６０分鐘
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烤箱預熱190度28分鐘(9分鐘調頭，並蓋上鋁箔紙避免過度上色)
Sylvia Yen
