脆皮地瓜QQ球

金賈許Josh Chin
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描述

這道家喻戶曉的美食,相信應該是台灣人都吃過,小時候,每個禮拜都期待去逛夜市,蚵仔煎、排骨酥、臭豆腐,琳瑯滿目的小吃,我記得我哥最愛吃地瓜球,每個禮拜都會吃上一包,酥脆的外殼包裹的Q軟香甜的內餡,我不是地瓜球的粉絲,但偶爾想起,還是會做來吃,吃的是回憶啊!!

完整影音做法請參閱:
台灣夜市美食地瓜QQ球 Sweet Potato Balls
https://youtu.be/lb-YN5FZXOI

食材

300克
135克
75克

步驟

  • 地瓜去皮切薄片

    地瓜去皮切薄片

  • 把地瓜蒸熟,我用電鍋加一杯水

    把地瓜蒸熟,我用電鍋加一杯水

  • 趁熱拌入糖及澱粉,才會讓澱粉產生黏性

    趁熱拌入糖及澱粉,才會讓澱粉產生黏性

  • 放到矽膠墊上稍微整圓

    放到矽膠墊上稍微整圓

  • 一分為二

    一分為二

  • 搓成長條後,分割成大小相同的小麵糰

    搓成長條後,分割成大小相同的小麵糰

  • 全部搓圓後,就可以下鍋油炸

    全部搓圓後,就可以下鍋油炸

  • 油溫150,不用等油熱可以先下鍋

    油溫150,不用等油熱可以先下鍋

  • 麵糰開始浮起來,就可以壓囉

    麵糰開始浮起來,就可以壓囉

  • 第一輪炸到金黃色就可以

    第一輪炸到金黃色就可以

  • 第二輪拉高油溫,來逼油跟上色

    第二輪拉高油溫,來逼油跟上色

  • 炸到外殼酥脆,上色就可以囉

    炸到外殼酥脆,上色就可以囉

小撇步

完整影音做法請參閱:
台灣夜市美食地瓜QQ球 Sweet Potato Balls
https://youtu.be/lb-YN5FZXOI

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留言

共 2 則
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  • Yumi Wang
    Yumi Wang

    炸起来会消下去 是什么原因

    地瓜球中間都是空氣,壓的次數一定要夠,外殼要夠金黃酥脆,起鍋後,馬上享用,如果想要維持較久形狀,可以放在溫度較高地方保溫,溫差會使地瓜球縮小,水氣會讓外殼扁掉

  • 甜姐兒
    甜姐兒

    糖有分嗎

    應該都可以用其他糖代替喔,我用白糖

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