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南洋風味明蝦

南洋風味明蝦

描述

新鮮的澎湖野生大明蝦，最適合的就是清淡天然的調味。南洋多種辛香料的風味特色，剛好將明蝦的鮮甜味完全襯托出來。

5 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

醬汁
配菜

步驟

  • 準備食材：主食材是澎湖野生大明蝦，來自大海的珍寶直送。 還有各種辛香料、蔬果和調味料。

    準備食材：主食材是澎湖野生大明蝦，來自大海的珍寶直送。 還有各種辛香料、蔬果和調味料。

  • 香茅1支剝去外層，用刀拍扁。

    香茅1支剝去外層，用刀拍扁。

  • 食材處理： 1.洋蔥、紫洋蔥切絲。 2.甜椒、檸檬切塊。 3.香茅1支剝去外層，切末。

    食材處理： 1.洋蔥、紫洋蔥切絲。 2.甜椒、檸檬切塊。 3.香茅1支剝去外層，切末。

  • 1/2顆檸檬擠汁備用。

    1/2顆檸檬擠汁備用。

  • 處理明蝦： 1.剪去頭部硬刺及眼睛，修前端。 2.剖背，挑去泥腸。 3.修剪頭部的腳。

    處理明蝦： 1.剪去頭部硬刺及眼睛，修前端。 2.剖背，挑去泥腸。 3.修剪頭部的腳。

  • 起滾水鍋加入白酒及拍扁的香茅。

    起滾水鍋加入白酒及拍扁的香茅。

  • 放入明蝦水煮1分半鐘。撈起泡冰水降溫。 (這些蝦湯保留起來當作海鮮高湯，下次烹調可使用。)

    放入明蝦水煮1分半鐘。撈起泡冰水降溫。 (這些蝦湯保留起來當作海鮮高湯，下次烹調可使用。)

  • 起油鍋，爆香香茅末，拌炒甜椒。起鍋備用。

    起油鍋，爆香香茅末，拌炒甜椒。起鍋備用。

  • 準備醬汁：混合檸檬汁和細砂糖攪拌溶解。

    準備醬汁：混合檸檬汁和細砂糖攪拌溶解。

  • 加入魚露，攪拌直到醬汁均勻。

    加入魚露，攪拌直到醬汁均勻。

  • 依序擺上洋蔥、紫洋蔥、黃甜椒、澎湖野生大明蝦。 盤邊擺檸檬塊，以香菜、九層塔點綴。 撒上步驟8 的香茅末。

    依序擺上洋蔥、紫洋蔥、黃甜椒、澎湖野生大明蝦。 盤邊擺檸檬塊，以香菜、九層塔點綴。 撒上步驟8 的香茅末。

  • 淋上醬汁。

    淋上醬汁。

  • 鮮美大明蝦，搭配風味沙拉，入口清爽。

    鮮美大明蝦，搭配風味沙拉，入口清爽。

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