南洋風味明蝦
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
-
準備食材：主食材是澎湖野生大明蝦，來自大海的珍寶直送。 還有各種辛香料、蔬果和調味料。
-
香茅1支剝去外層，用刀拍扁。
-
食材處理： 1.洋蔥、紫洋蔥切絲。 2.甜椒、檸檬切塊。 3.香茅1支剝去外層，切末。
-
1/2顆檸檬擠汁備用。
-
處理明蝦： 1.剪去頭部硬刺及眼睛，修前端。 2.剖背，挑去泥腸。 3.修剪頭部的腳。
-
起滾水鍋加入白酒及拍扁的香茅。
-
放入明蝦水煮1分半鐘。撈起泡冰水降溫。 (這些蝦湯保留起來當作海鮮高湯，下次烹調可使用。)
-
起油鍋，爆香香茅末，拌炒甜椒。起鍋備用。
-
準備醬汁：混合檸檬汁和細砂糖攪拌溶解。
-
加入魚露，攪拌直到醬汁均勻。
-
依序擺上洋蔥、紫洋蔥、黃甜椒、澎湖野生大明蝦。 盤邊擺檸檬塊，以香菜、九層塔點綴。 撒上步驟8 的香茅末。
-
淋上醬汁。
-
鮮美大明蝦，搭配風味沙拉，入口清爽。
