蒜頭蛤蠣雞湯

金魚腦的食驗筆記
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食材精華全濃縮在裡頭,
不加調味料就很夠味🤤
是免疫力滿滿的濃白系雞湯喔!

份量
2 人份

食材

1盒,400g
1盒,300g
2球,約25瓣
5大匙
350cc
依喜好,可省略
  • 可將雞脂肪切下替代一般用油,開中火將雞皮朝下煎到上色,骨頭血水消失時可進行步驟2。

    可將雞脂肪切下替代一般用油,開中火將雞皮朝下煎到上色,骨頭血水消失時可進行步驟2。

  • 將剝皮去頭的蒜仁放入,加入米酒,微滾酒精揮發後進行步驟3。

    將剝皮去頭的蒜仁放入,加入米酒,微滾酒精揮發後進行步驟3。

  • 加入過濾水蓋過食材,加蓋轉米粒火燉40分。

    加入過濾水蓋過食材,加蓋轉米粒火燉40分。

  • 打開鍋蓋放入蛤蠣待2分鐘開始微張,然後蓋鍋蓋熄火將蛤蠣完全悶熟,上桌~

1.表面的雞油量還好,所以不撈,增加香濃感。
2.依個人喜好,可在下蛤蠣時放入枸杞。
3.如果湯量較多者,可直接關火悶熟蛤蠣。

    打開鍋蓋放入蛤蠣待2分鐘開始微張,然後蓋鍋蓋熄火將蛤蠣完全悶熟,上桌~ 1.表面的雞油量還好,所以不撈,增加香濃感。 2.依個人喜好,可在下蛤蠣時放入枸杞。 3.如果湯量較多者,可直接關火悶熟蛤蠣。

小撇步

1.蛤蠣吐沙:
(1)鹽量佔水量的3%,15g鹽加500ml水。
(2)水蓋過蛤蠣,不要讓其重疊,完整平鋪在容器內。
(3)容器蓋上蓋子,至少放2-3小時。我習慣處理兩次。

2.蒜頭快速去皮:
將蒜球撥散,放入有蓋容器中用力上下搖晃30下以上,可幫助去皮。

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