菱角排骨湯


戒空
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菱角香甜粉嫩可口,排骨軟嫩多汁,風味十足。
菱角產季9至11月,屬涼性食物,幫助胃腸消毒解熱。購買時,無論去殼與否,聞一聞就能分辨新鮮與否。剝好殼的菱角,在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道,表示已經不新鮮。
中間飽滿的菱角較成熟,肉質也會比較飽滿、粉嫩、美味。
扁平瘦小較生硬,口感較脆不甜,冷凍進口菱角多屬這一種。
依飲食時令,選購台灣盛產菱角口感佳,風味十足,是烹調、零嘴美食。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1斤
1斤
6片
2棵
調味料
2大匙
1小匙
1匙
  • 備料:
排骨洗淨
菱角洗淨
薑切片
芫荽切珠

    備料: 排骨洗淨 菱角洗淨 薑切片 芫荽切珠

  • 煮一鍋1500cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入排骨汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋)
/起鍋/冷水沖洗淨

    煮一鍋1500cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入排骨汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋) /起鍋/冷水沖洗淨

  • 另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、排骨。
安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘/關火。
俟安全鎖完全解除之後/再開蓋。

    另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、排骨。 安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘/關火。 俟安全鎖完全解除之後/再開蓋。

  • 微火煮20分鐘。(示意圖)

    微火煮20分鐘。(示意圖)

  • 快鍋煮20分鐘後關火/俟安全氣閥解除安全鎖定/開蓋。
瓦斯爐開火/轉中火/加入調味料調味即可完成。

    快鍋煮20分鐘後關火/俟安全氣閥解除安全鎖定/開蓋。 瓦斯爐開火/轉中火/加入調味料調味即可完成。

  • 完成,再灑上芫荽。

    完成,再灑上芫荽。

小撇步

新鮮食材,為保留原汁原味,以不加入米酒烹煮為原則。食用之時,依個人喜好,加入微量米酒,可提升風味。
建議您~肉類(海鮮)食材,在日出之前採購回家立即烹煮最新鮮營養美味。
使用快鍋或壓力鍋,請特別注意使用安全!
使用之前,請詳閱說明書。

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