菱角排骨湯
描述
台灣菱角盛產期9到11月，菱角香甜粉嫩可口，排骨軟嫩多汁，風味十足，屬涼性食物，幫助胃腸消毒解熱。購買時，無論去殼與否，聞一聞就能分辨新鮮與否。剝好殼的菱角，在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道，表示已經不新鮮。中間飽滿的菱角較成熟，肉質也會比較飽滿、粉嫩、美味。扁平瘦小較生硬，口感較脆不甜，冷凍進口菱角多屬這一種。
依飲食時令，選購台灣盛產菱角口感佳，風味十足，是烹調、零嘴美食。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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汆燙排骨: 1.起一鍋1500cc RO冷水/放入排骨/轉大火加熱。 2.煮至沸騰關火/靜置30分鐘。 3.以溫熱水沖洗乾淨/瀝乾。
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另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、排骨。 安全蓋鎖定完成/轉大火直到沸騰/再轉微火/烹煮20分鐘/關火。 俟安全鎖完全解除之後/再開蓋。
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微火煮20分鐘。(示意圖)
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快鍋煮20分鐘後關火/俟安全氣閥解除安全鎖定/開蓋。 瓦斯爐開火/轉中火/加入調味料調味即可完成。
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盛碗/加入1t米酒/再灑上芫荽(香菜)/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
新鮮食材，為保留原汁原味，以不加入米酒烹煮為原則。食用之時，依個人喜好，加入微量米酒，可提升風味。
建議您~肉類(海鮮)食材，在日出之前採購回家立即烹煮最新鮮營養美味。
使用快鍋或壓力鍋，請特別注意使用安全!
使用之前，請詳閱說明書。
