提拉米蘇(含手指餅乾作法)6吋模


Mini Pong
16 食譜 44 粉絲
限12字

濃厚奶香中混合可可與咖啡的香氣,完美不敗的經典甜品~

提拉米蘇也是一款相當適合初學者的蛋糕,因為市面上有販售現成的手指餅乾與馬斯卡彭起司,購買後就可直接製作了。

本食譜包含手指餅乾作法,買不到材料或是想挑戰的朋友都可以嘗試。

  • 首先來做手指餅乾 (如購買現成的朋友可直接跳到13步) 將蛋黃倒入砂糖攪和均勻。

  • 預熱烤箱 170度C

  • 開始打蛋白霜,這次目標是打至6分發左右 將蛋白打發,並且分2~3次加入砂糖 1.蛋白有魚眼氣泡時加入 2.蛋白泡沫細緻時加入 3.蛋白已稍微濕性發泡,稍微提起時

  • 蛋白最多打到這種程度時就可以了,因為這次做的是"像餅乾"的蛋糕,不用打太發。

打太發就變真蛋糕了,其實也可以啦XD

    蛋白最多打到這種程度時就可以了,因為這次做的是"像餅乾"的蛋糕,不用打太發。 打太發就變真蛋糕了,其實也可以啦XD

  • 接著混和蛋黃進去,倒入蛋黃液後用橡皮刮刀翻拌均勻

  • 接著過篩低筋麵粉,這邊我過篩兩次怕吃粉不均勻 每次篩入麵粉後,用刮刀翻拌均勻再過篩下一次麵粉 直到所有麵粉攪拌均勻看不見顆粒

  • 1.準備烤盤及烘焙紙 2.將麵糊倒入擠花袋內

  • 在烘焙紙上擠出手指餅乾的麵糊條,這裡可依據自己的容器製作餅乾的長度&大小。 正常的情況,麵糊是可以挺立不會攤開來的。

  • 在麵糊表面均勻撒上糖粉,這樣多出來的手指餅乾還可以當點心吃。 (這邊我沒加糖粉,因為沒想要單吃XD)

  • 送入烤箱中層烘烤10~20分鐘
建議10分後到烤箱查看一下,每台烤箱狀況不一,容易不小心就烤太乾...

    送入烤箱中層烘烤10~20分鐘 建議10分後到烤箱查看一下,每台烤箱狀況不一,容易不小心就烤太乾...

  • 10分鐘後看一下狀況,如果表面已有些焦黃且脆脆的就可以取出了。 沒有焦黃的話可再烘烤5~10分鐘,建議顧一下

  • 手指餅乾取出後使其放涼。

(我的擠花技術.............)

    手指餅乾取出後使其放涼。 (我的擠花技術.............)

  • 現在來製作提拉米蘇奶油餡 這邊我選擇的是非生食雞蛋,會經過80度C左右的加熱消毒。 許多提拉米蘇食譜沒有加熱蛋黃消毒,這種情況下建議要在24小時內食用完畢,或立即冷凍並於當天融化來食用;如果將蛋黃加熱消毒,則可冷藏2~3天

  • 1.將蛋黃倒入砂糖使用手動打蛋器攪拌均勻。 2.接著倒入牛奶與水並攪拌均勻

  • (要跳過加熱的朋友可直接跳至步驟17) 倒入小鍋中,開小火加熱慢煮。 途中使用橡皮刮刀持續攪拌以免鍋底煮焦 ※過程中若發現蛋黃醬太濃稠可加點水或牛奶,保持液體的程度 建議使用溫度計測量溫度,這邊很難目測QQ

  • 當溫度到達80度C時立即關火,並持續攪拌一段時間,這時蛋黃可能會有些顆粒,是正常的

  • 將蛋黃液移至小碗,接下來我們將用電動攪拌器準備打發蛋黃霜。 建議別倒入太大的盆,因大盆不易集中、且蛋黃較難打發,故使用大盆容易打發失敗

  • 攪打至這種程度,蛋黃看起來會像泡沫般的狀態就可以了

如果真的達不到這種程度也沒關係,只要有空氣融合就能造就輕盈的口感

    攪打至這種程度,蛋黃看起來會像泡沫般的狀態就可以了 如果真的達不到這種程度也沒關係,只要有空氣融合就能造就輕盈的口感

  • 接著取出奶油奶酪,先用攪拌器或刮刀將奶油奶酪攪拌至滑順,以便後續融合蛋黃霜

  • 確認蛋黃霜溫度已下降(不然奶油會融化),接著將蛋黃霜分2~3次倒入奶油奶酪,每次倒入後都以橡皮刮刀來翻拌均勻。 如果發現奶油奶酪還太硬,可在當下多攪拌幾次,再繼續倒入蛋黃霜,以確保空氣營造的輕盈口感。

  • 奶油與蛋黃融合後先放一旁,接著來沖泡即沖咖啡 建議咖啡可泡濃一點,這樣蛋糕吃起來才較容易感受出咖啡香

  • 1.將提拉米蘇容器準備好 2.先在底部塗上一層薄的奶油餡,方便固定手指餅乾

  • 接著將放涼的手指餅乾放入咖啡中約10~20秒,兩面都吸收到咖啡液體,並舖在容器中。 (建議別泡太久,因餅乾到時會疊上奶油餡,吸太多咖啡,餅乾會太濕太軟)

  • 接著以 奶油餡 -> 手指餅乾 -> 奶油餡 -> 手指餅乾,的順序來擺放

    接著以 奶油餡 -> 手指餅乾 -> 奶油餡 -> 手指餅乾,的順序來擺放

  • 全部材料使用後,就可將蛋糕蓋上蓋子,冷藏過夜,讓奶油餡變硬點。

當然也可以立即享用XD

    全部材料使用後,就可將蛋糕蓋上蓋子,冷藏過夜,讓奶油餡變硬點。 當然也可以立即享用XD

  • 最後在食用前撒上可可粉 (提拉米蘇精華啊!!!)
這樣子提拉米蘇就完成囉~~!!
真的超好吃啊~

    最後在食用前撒上可可粉 (提拉米蘇精華啊!!!) 這樣子提拉米蘇就完成囉~~!! 真的超好吃啊~

小撇步

可可粉在食用前再撒上,這樣才不會讓可可粉太濕。

345 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
Mini Pong
16 食譜 44 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜3M真空保鮮盒秋葵涼麵絲瓜茄子減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪新豬肉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊