提拉米蘇（含手指餅乾作法）6吋模
描述
濃厚奶香中混合可可與咖啡的香氣，完美不敗的經典甜品～
提拉米蘇也是一款相當適合初學者的蛋糕，因為市面上有販售現成的手指餅乾與馬斯卡彭起司，購買後就可直接製作了。
本食譜包含手指餅乾作法，買不到材料或是想挑戰的朋友都可以嘗試。
食材
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1杯
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2顆
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20g
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2顆
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30g
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60g
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適量
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1個
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1個
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3顆
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50g
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30g
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30g
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500g
步驟
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首先來做手指餅乾 (如購買現成的朋友可直接跳到13步) 將蛋黃倒入砂糖攪和均勻。
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預熱烤箱 170度C
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開始打蛋白霜，這次目標是打至6分發左右 將蛋白打發，並且分2~3次加入砂糖 1.蛋白有魚眼氣泡時加入 2.蛋白泡沫細緻時加入 3.蛋白已稍微濕性發泡，稍微提起時
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蛋白最多打到這種程度時就可以了，因為這次做的是"像餅乾"的蛋糕，不用打太發。 打太發就變真蛋糕了，其實也可以啦XD
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接著混和蛋黃進去，倒入蛋黃液後用橡皮刮刀翻拌均勻
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接著過篩低筋麵粉，這邊我過篩兩次怕吃粉不均勻 每次篩入麵粉後，用刮刀翻拌均勻再過篩下一次麵粉 直到所有麵粉攪拌均勻看不見顆粒
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1.準備烤盤及烘焙紙 2.將麵糊倒入擠花袋內
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在烘焙紙上擠出手指餅乾的麵糊條，這裡可依據自己的容器製作餅乾的長度&大小。 正常的情況，麵糊是可以挺立不會攤開來的。
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在麵糊表面均勻撒上糖粉，這樣多出來的手指餅乾還可以當點心吃。 (這邊我沒加糖粉，因為沒想要單吃XD)
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送入烤箱中層烘烤10~20分鐘 建議10分後到烤箱查看一下，每台烤箱狀況不一，容易不小心就烤太乾...
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10分鐘後看一下狀況，如果表面已有些焦黃且脆脆的就可以取出了。 沒有焦黃的話可再烘烤5~10分鐘，建議顧一下
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手指餅乾取出後使其放涼。 (我的擠花技術.............)
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現在來製作提拉米蘇奶油餡 這邊我選擇的是非生食雞蛋，會經過80度C左右的加熱消毒。 許多提拉米蘇食譜沒有加熱蛋黃消毒，這種情況下建議要在24小時內食用完畢，或立即冷凍並於當天融化來食用；如果將蛋黃加熱消毒，則可冷藏2~3天
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1.將蛋黃倒入砂糖使用手動打蛋器攪拌均勻。 2.接著倒入牛奶與水並攪拌均勻
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(要跳過加熱的朋友可直接跳至步驟17) 倒入小鍋中，開小火加熱慢煮。 途中使用橡皮刮刀持續攪拌以免鍋底煮焦 ※過程中若發現蛋黃醬太濃稠可加點水或牛奶，保持液體的程度 建議使用溫度計測量溫度，這邊很難目測QQ
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當溫度到達80度C時立即關火，並持續攪拌一段時間，這時蛋黃可能會有些顆粒，是正常的
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將蛋黃液移至小碗，接下來我們將用電動攪拌器準備打發蛋黃霜。 建議別倒入太大的盆，因大盆不易集中、且蛋黃較難打發，故使用大盆容易打發失敗
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攪打至這種程度，蛋黃看起來會像泡沫般的狀態就可以了 如果真的達不到這種程度也沒關係，只要有空氣融合就能造就輕盈的口感
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接著取出奶油奶酪，先用攪拌器或刮刀將奶油奶酪攪拌至滑順，以便後續融合蛋黃霜
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確認蛋黃霜溫度已下降(不然奶油會融化)，接著將蛋黃霜分2~3次倒入奶油奶酪，每次倒入後都以橡皮刮刀來翻拌均勻。 如果發現奶油奶酪還太硬，可在當下多攪拌幾次，再繼續倒入蛋黃霜，以確保空氣營造的輕盈口感。
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奶油與蛋黃融合後先放一旁，接著來沖泡即沖咖啡 建議咖啡可泡濃一點，這樣蛋糕吃起來才較容易感受出咖啡香
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1.將提拉米蘇容器準備好 2.先在底部塗上一層薄的奶油餡，方便固定手指餅乾
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接著將放涼的手指餅乾放入咖啡中約10~20秒，兩面都吸收到咖啡液體，並舖在容器中。 (建議別泡太久，因餅乾到時會疊上奶油餡，吸太多咖啡，餅乾會太濕太軟)
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接著以 奶油餡 -> 手指餅乾 -> 奶油餡 -> 手指餅乾，的順序來擺放
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全部材料使用後，就可將蛋糕蓋上蓋子，冷藏過夜，讓奶油餡變硬點。 當然也可以立即享用XD
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最後在食用前撒上可可粉 (提拉米蘇精華啊!!!) 這樣子提拉米蘇就完成囉~~!! 真的超好吃啊~
小撇步
可可粉在食用前再撒上，這樣才不會讓可可粉太濕。
賴靖雯
PX
