提拉米蘇(含手指餅乾作法)6吋模

Mini Pong
16 食譜 90 粉絲

描述

濃厚奶香中混合可可與咖啡的香氣,完美不敗的經典甜品~

提拉米蘇也是一款相當適合初學者的蛋糕,因為市面上有販售現成的手指餅乾與馬斯卡彭起司,購買後就可直接製作了。

本食譜包含手指餅乾作法,買不到材料或是想挑戰的朋友都可以嘗試。

步驟

  • 首先來做手指餅乾 (如購買現成的朋友可直接跳到13步) 將蛋黃倒入砂糖攪和均勻。

  • 預熱烤箱 170度C

  • 開始打蛋白霜,這次目標是打至6分發左右 將蛋白打發,並且分2~3次加入砂糖 1.蛋白有魚眼氣泡時加入 2.蛋白泡沫細緻時加入 3.蛋白已稍微濕性發泡,稍微提起時

  • 蛋白最多打到這種程度時就可以了,因為這次做的是"像餅乾"的蛋糕,不用打太發。

打太發就變真蛋糕了,其實也可以啦XD

    蛋白最多打到這種程度時就可以了,因為這次做的是"像餅乾"的蛋糕,不用打太發。 打太發就變真蛋糕了,其實也可以啦XD

  • 接著混和蛋黃進去,倒入蛋黃液後用橡皮刮刀翻拌均勻

  • 接著過篩低筋麵粉,這邊我過篩兩次怕吃粉不均勻 每次篩入麵粉後,用刮刀翻拌均勻再過篩下一次麵粉 直到所有麵粉攪拌均勻看不見顆粒

  • 1.準備烤盤及烘焙紙 2.將麵糊倒入擠花袋內

  • 在烘焙紙上擠出手指餅乾的麵糊條,這裡可依據自己的容器製作餅乾的長度&大小。 正常的情況,麵糊是可以挺立不會攤開來的。

  • 在麵糊表面均勻撒上糖粉,這樣多出來的手指餅乾還可以當點心吃。 (這邊我沒加糖粉,因為沒想要單吃XD)

  • 送入烤箱中層烘烤10~20分鐘
建議10分後到烤箱查看一下,每台烤箱狀況不一,容易不小心就烤太乾...

    送入烤箱中層烘烤10~20分鐘 建議10分後到烤箱查看一下,每台烤箱狀況不一,容易不小心就烤太乾...

  • 10分鐘後看一下狀況,如果表面已有些焦黃且脆脆的就可以取出了。 沒有焦黃的話可再烘烤5~10分鐘,建議顧一下

  • 手指餅乾取出後使其放涼。

(我的擠花技術.............)

    手指餅乾取出後使其放涼。 (我的擠花技術.............)

  • 現在來製作提拉米蘇奶油餡 這邊我選擇的是非生食雞蛋,會經過80度C左右的加熱消毒。 許多提拉米蘇食譜沒有加熱蛋黃消毒,這種情況下建議要在24小時內食用完畢,或立即冷凍並於當天融化來食用;如果將蛋黃加熱消毒,則可冷藏2~3天

  • 1.將蛋黃倒入砂糖使用手動打蛋器攪拌均勻。 2.接著倒入牛奶與水並攪拌均勻

  • (要跳過加熱的朋友可直接跳至步驟17) 倒入小鍋中,開小火加熱慢煮。 途中使用橡皮刮刀持續攪拌以免鍋底煮焦 ※過程中若發現蛋黃醬太濃稠可加點水或牛奶,保持液體的程度 建議使用溫度計測量溫度,這邊很難目測QQ

  • 當溫度到達80度C時立即關火,並持續攪拌一段時間,這時蛋黃可能會有些顆粒,是正常的

  • 將蛋黃液移至小碗,接下來我們將用電動攪拌器準備打發蛋黃霜。 建議別倒入太大的盆,因大盆不易集中、且蛋黃較難打發,故使用大盆容易打發失敗

  • 攪打至這種程度,蛋黃看起來會像泡沫般的狀態就可以了

如果真的達不到這種程度也沒關係,只要有空氣融合就能造就輕盈的口感

    攪打至這種程度,蛋黃看起來會像泡沫般的狀態就可以了 如果真的達不到這種程度也沒關係,只要有空氣融合就能造就輕盈的口感

  • 接著取出奶油奶酪,先用攪拌器或刮刀將奶油奶酪攪拌至滑順,以便後續融合蛋黃霜

  • 確認蛋黃霜溫度已下降(不然奶油會融化),接著將蛋黃霜分2~3次倒入奶油奶酪,每次倒入後都以橡皮刮刀來翻拌均勻。 如果發現奶油奶酪還太硬,可在當下多攪拌幾次,再繼續倒入蛋黃霜,以確保空氣營造的輕盈口感。

  • 奶油與蛋黃融合後先放一旁,接著來沖泡即沖咖啡 建議咖啡可泡濃一點,這樣蛋糕吃起來才較容易感受出咖啡香

  • 1.將提拉米蘇容器準備好 2.先在底部塗上一層薄的奶油餡,方便固定手指餅乾

  • 接著將放涼的手指餅乾放入咖啡中約10~20秒,兩面都吸收到咖啡液體,並舖在容器中。 (建議別泡太久,因餅乾到時會疊上奶油餡,吸太多咖啡,餅乾會太濕太軟)

  • 接著以 奶油餡 -> 手指餅乾 -> 奶油餡 -> 手指餅乾,的順序來擺放

    接著以 奶油餡 -> 手指餅乾 -> 奶油餡 -> 手指餅乾,的順序來擺放

  • 全部材料使用後,就可將蛋糕蓋上蓋子,冷藏過夜,讓奶油餡變硬點。

當然也可以立即享用XD

    全部材料使用後,就可將蛋糕蓋上蓋子,冷藏過夜,讓奶油餡變硬點。 當然也可以立即享用XD

  • 最後在食用前撒上可可粉 (提拉米蘇精華啊!!!)
這樣子提拉米蘇就完成囉~~!!
真的超好吃啊~

    最後在食用前撒上可可粉 (提拉米蘇精華啊!!!) 這樣子提拉米蘇就完成囉~~!! 真的超好吃啊~

小撇步

可可粉在食用前再撒上,這樣才不會讓可可粉太濕。

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Mini Pong
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留言

共 1 則
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  • 謝恩恩
    謝恩恩

    請問奶油奶酪有限定要哪一種嗎

    你好~沒有喔,只要是奶油奶酪都可以 ^^

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