湖州豆沙粽

珍妮花
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描述

小時候,媽媽包的粽子就是這種長長的湖州粽,有甜鹹兩種口味,甜的是紅豆沙粽,鹹的是豬肉粽,前幾天做了豆沙餡,就包豆沙粽吧! 悶煮了好幾個小時的豆沙粽,糯米已經香Q軟糯,配上細細綿綿的豆沙餡,當甜點或飯後點心都適合.

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

700克
60克
485克
18片
適量

步驟

  • 要包粽子前,前一晚先將糯米洗乾淨,泡水一晚.

    要包粽子前,前一晚先將糯米洗乾淨,泡水一晚.

  • 紅豆沙搓成長條形(每個約54克),放入冷凍庫先凍起來,會比較好包.

    紅豆沙搓成長條形(每個約54克),放入冷凍庫先凍起來,會比較好包.

  • 第二天早上要包粽子前,將糯米瀝乾水分,加糖拌一拌.

    第二天早上要包粽子前,將糯米瀝乾水分,加糖拌一拌.

  • 粽葉前一晚先泡水,待第二天要包時,沖洗乾淨,擦乾每一片粽葉,並把葉子前面的蒂剪掉.

    粽葉前一晚先泡水,待第二天要包時,沖洗乾淨,擦乾每一片粽葉,並把葉子前面的蒂剪掉.

  • 開始包粽子吧! 粽葉有正反兩面,正面是光滑的,反面有點粗糙,取兩片粽葉,反面朝內,疊成如下圖.記得要將每一片葉子前的蒂剪掉(圖左下畫紅圈處,已經剪掉),因為蒂很硬,不剪掉很難包得好.

    開始包粽子吧! 粽葉有正反兩面,正面是光滑的,反面有點粗糙,取兩片粽葉,反面朝內,疊成如下圖.記得要將每一片葉子前的蒂剪掉(圖左下畫紅圈處,已經剪掉),因為蒂很硬,不剪掉很難包得好.

  • 找出疊好的兩片粽葉中點,(圖左箭頭處),將粽葉折成口袋狀.

    找出疊好的兩片粽葉中點,(圖左箭頭處),將粽葉折成口袋狀.

  • 左手托著粽葉,右手盛一湯匙的糯米放入粽葉中,用湯匙將粽葉中的糯米平舖好,然後將凍好的豆沙餡輕輕放在糯米上.

    左手托著粽葉,右手盛一湯匙的糯米放入粽葉中,用湯匙將粽葉中的糯米平舖好,然後將凍好的豆沙餡輕輕放在糯米上.

  • 再加入糯米,確定看不到豆沙餡就可以了. 將粽葉蓋上糯米.

    再加入糯米,確定看不到豆沙餡就可以了. 將粽葉蓋上糯米.

  • 調整粽子的形狀,將多出來的粽葉尾巴折好

    調整粽子的形狀,將多出來的粽葉尾巴折好

  • 左手還是輕輕地握著粽子,將棉繩的一端用左手固定在粽子側邊,開始用棉繩綁粽子,綁好打個蝴蝶結,一個粽子就包好了.

    左手還是輕輕地握著粽子,將棉繩的一端用左手固定在粽子側邊,開始用棉繩綁粽子,綁好打個蝴蝶結,一個粽子就包好了.

  • 將包好的粽子放入壓力鍋中,加水淹過粽子,蓋上鍋蓋,煮加悶約2個小時.

    將包好的粽子放入壓力鍋中,加水淹過粽子,蓋上鍋蓋,煮加悶約2個小時.

  • 煮好的粽子,好香呀!

    煮好的粽子,好香呀!

  • 拿一個煮好的粽子,將粽葉取下.我用的糯米,混了一些紫米,所以蒸出來的糯米顏色粉粉的.

    拿一個煮好的粽子,將粽葉取下.我用的糯米,混了一些紫米,所以蒸出來的糯米顏色粉粉的.

  • 每一口都有滿滿的豆沙,好好吃.

    每一口都有滿滿的豆沙,好好吃.

小撇步

1.豆沙餡可以自製,也可以買市售的糕點用豆沙餡.
2.強烈建議豆沙餡先塑形冷凍,若不冷凍,包粽子的時候一用力,糯米粒很容易進到軟軟的豆沙餡中,跑到豆沙中的糯米會煮不熟,影響最後的口感.
3.買回來的粽葉都曬得很乾,所以要先泡水,而且要仔細地擦洗乾淨. 
4.若沒有壓力鍋,用普通的鍋子也可以,一樣加水淹過粽子,水滾後轉小火燉煮. 
5.當天若吃不完,可以將做好的粽子放冷凍庫,要吃時用電鍋回蒸.

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